Как сделать деревенский квас?

Квас окрошечный (белый)

В духовке 20 минут запекают сухарики при 180°. Остудив, их укладывают в трехлитровую банку, заливают холодной водой. Добавляют сахар, изюм и корку не печеного хлеба, ставят в теплое место, каждый день перемешивая. Через 3–5 дней, когда сухари осядут на дно, квас остужают, а потом сливают или фильтруют. Гущу от кваса не выбрасывают, а хранят в холодильнике как закваску для следующих порций кваса, заменяя ей изюм с не печеным хлебом.

400 г черного хлеба как Бородинский, 4 с. л. сахара, пригоршня изюма

Для мятного кваса отдельно залить стаканом воды 2 столовые ложки мяты и кипятить её 5 минут, затем процедить и смешать с сахаром. Получившуюся мятную смесь выложить в хлебную жидкость, и готовить квас как обычно. Вместо мяты можно взять 3 столовые ложки тёртого хрена и мёд вместо сахара.

Необходима стеклянная или эмалированная емкость 3-5 литров, для которой достаточно будет одной буханки хлеба.      Нужно будет "Дарницкий" или "Столичный" (круглый) черный ржаной хлеб. Срезать корку со всей буханки ( кроме низа) , наломать на куски 7х7 см, и положить в емкость.      Залить крутым кипятком на 1/2 посуды и накрыть марлей в два слоя. Марлю или завязать, или одеть две резинки сразу на горлышко посуды. Оставить на сутки - полтора.      В чашке с теплой водой, добавив  одну чайную ложку сахара растворить пакетик сухих дрожжей. Когда подойдут, вылить в закваску. Затем  добавить 6-9 столовых ложек сахара, долить теплой кипяченой водой и оставить еще на двое суток. После этого квас готов к употреблению.       Этот квас очень хорош для любителей кисленького. Особенно для окрошки. Но в употреблении этого кваса есть еще некоторые преимущества - он снижает давление, чистит весь организм от шлаков, от всех излишеств.      Очень полезен квас для курильщиков, употребляющих с градусами напитки, принимающих лекарства. Так же для тех женщин кто родил и УЖЕ ПЕРЕСТАЛ КОРМИТЬ ГРУДЬЮ!!!      Есть еще один огромный плюс - помогает немного сбросить вес, т. к. является мочегонным и ...гонным (улучшает работу кишечника).      Рекомендуется потреблять:      Утром натощак (только взрослому 150-250 грамм) , потом завтрак.      Если есть возможность- перед обедом  стакан.      Ужин. Перед едой пьют по стакану - два.      И так до тех пор, пока квас сильно не забродит, и не станет кислым. Потом нужно делать его заново,   и  вновь - спивать.      Его действие на организм с конца мая, до конца августа, потом на следующий год. Организм должен переработать то, что получил от этого напитка. Удачи вам!!!!

Хлебный квас

Хлеб нарезать крупной соломкой, высушить в духовке при 80°C в течение 7-8 часов. Смешать закваску с 1 ст. л. муки, влить 1 ст. тёплой воды, дать постоять 1 час. Сухари залить 3 л. кипятка, ? когда остынет отжать, процедить. Влить закваску, дать забродить, закрыть, переставить в холодильник на пару дней. Снять с осадка, разлить по бутылкам, добавить по 3-5 изюмин, плотно закупорить, дать постоять в холодильнике 3-5 дней. Подсластить мёдом. Хранить в холодильнике.
1 ? кг чёрного ржаного хлеба с тмином; 1 ч. л. хлебной закваски; 2 ч. л. мёда; изюм