Подскажите как изготовить дома настоящий коньяк по старинным рецептам?

Залить обыкновенную воду в дубовую бочку и закопать в подвале на30-40лет.

Заимей свой виноградник,подвал и тару(дубовые имеено бочки)....

Да очень просто!
Выращиваете виноград. Не Изабеллу и не эту кислятину к которой уже все дачники привыкли вплоть до Московской области, а настоящий - как мёд.
Отжимаете литрушку и тестируете сок на содержание сахара и кислоты. Корректируете и то и другое. Насколько - подскажет только опыт. И только водой как бы всех это не бесило.
Дробите ягоды и ставите бродить. Естественно ягоды должны быть помыты, а культуры дрожжей должны быть чистыми. Вы верите телевизору, что лучшие вина Челентано давит ногами на улице????
Подбраживаете (за это время клетки ягод лопнут и это облегчит отходсока) и давите сок. Возможно с гребнями. Делаете прекрасное вино. И перегоняете его.
Собственно коньяк так и изобрели - искали способо транспортировки вина на дальние расстояния. По наналогии с таранкой. Всокрешить вино из котрое отделили от воды путём добавления воды не смогли, но новый напиток тоже пондравился...
Потом разбавляете кипячной водой и стаивте в вызженный дубовый бочёнок года на три.
Как видите ничего сложного. Правда бочёнок можно заменить довыми опилками подгорелыми как это и делается сейчас повсеместно. И киску отжимать удобней. )))

Сделать вы этого не сможете, у вас нет такого винограда, который растет во Франции, у вас нет бочек из-под хереса, в которые потом переливается для настаивания бренди.

это невозможно.. . тем более у этого названия есть требования и документально закрепленные регионы и аламбики, даже бочки из лимузинского дуба.