В каких странах виноград топчут ногами? И кто по правилам должен это делать ( мужчины или женщины)?

В Италии, женщины

Испания, Франция, Италия, Чиле, например. Но уже только как традиция, в праздник сбора винограда. Девушки и юноши.
http://www.larioja.com/videos/logrono/san-mateo/201609/24/pisado-2016-5139593307001-mm.html

Нигде его не топчут ногами.

В Италии.. Челентано)))

В древности виноград давили юные девушки, ноги которых были мягкими и нежными, чтобы не раздавить косточки внутри ягод, иначе вино будет горчить. Тогда при давлении винограда совершался целый ритуал, а точнее — ритуальный танец. Вот и танцевали его на винограде. Теперь технический прогресс подарил виноделам множество возможностей, но кое-где виноград продолжают давить ногами, отдавая дань традициям. Правда, происходит, как правило, только на праздниках, посвященных вину, фестивалях, шуточных мероприятиях, когда давят виноград или на время, или на количество, или просто ради удовольствия.
Это из сети....
А из личного опыта - у нас в городке каждый сентябрь проходит праздник вина, на котором дети давят виноград ногами в большой бочке.

Слышала, что по традиции босиком топтали молодые девственницы..

Ногами много не надавишь. Тем более, девушки. Теперь нигде ногами недавят, разве, что где-нибудь в диких деревнях. Уже в древние времена были каменные давилки. По каменному круговому желобу катали тяжелый каменный шар.

В Италии

Посмотри фильм "Укрощение строптивого", в которой Адреано Челентано поёт и одновременно топчет виноград в бочке нонами. Сам понимаешь - это было в Италии. Но много вина таким манером добывают во Франции, в Испании и других южных странах.