Напитки

Кто делал наливку из винограда? Поделитесь опытом!

Впервые попробовала сделать наливку из винограда. По рецепту надо настаивать дней 30-35 до полного прекращения брожения. У меня бутыля стоят на кухне, в тепле, но уже прошли 40 дней, а брожение, хоть слабенькое, но еще продолжается. Да и виноградная масса, как поднялась до самого верха, так и не опускается. Я не знаю, что делать, когда начинать процеживать. Ждать, когда масса опустится, или не ждать? Сколько еще может пройти дней?.. Я с одной стороны боюсь процеживать недоброженную настойку, с другой боюсь, чтобы не перекисло. Что делать, посоветуйте, плз.!
Яна Саркисова
Яна Саркисова
225
Лучше вино из винограда делать, все процедить через два три дня, потом пускай играет сок. Но если пошли таким путем, то не важно когда процедите, а играть будет пока не выиграет весь сахар или пока не достигнет уровень алкоголя, который уничтожит все дрожжи, но не всегда бывает. А зависит все от температуры, при 28 градусах к примеру, может и за 20 дней отыграть, а при 18 и 60 дней играть, но при ниже 16 замереть брожение дрожжи уснут. Тут нет абсолютно точных сроков. Хотя можете процедить и еще дать побродить, тут нечего бояться.
ОК
Ольга Калинина
38 353
Лучший ответ
Яна Саркисова Дать побродить уже процеженному? А чем накрыть? Водный затвор снять? Как узнать, что вино готово и можно укупоривать?
вы делаете вино а не наливку \ попробуйте просто перемешать мезгу в этой ёмкости - судя по вашему описанию процесс брожения у вас ещё продолжается - и вы не пишете есть ли на ваших бутылях гидрозатворы или хотя бы перчатки
OA
Oksi****** Ainura
62 060
Яна Саркисова Да, на бутылях есть водные затворы. Я закатала их консервными крышками, в которых проделала отверстия для трубок, трубки опустила в воду. Я их не трогаю, но мезга поднялась почти до самых крышек, а жидкость с сахаром внизу. Вы считаете, что стоит их вскрыть и всё перемешать? А потом что делать - снова их закатать и поставить водный затвор? И сколько тогда ждать? Или каждый деть их перемешивать?
наливку из винограда? а чем она отличается от вина?
Наталья Кудрявцева
Наталья Кудрявцева
56 748
Почему Вы решили, что делаете наливку???
Елена Габидуллина
Елена Габидуллина
95 444
Яна Саркисова Так написано в рецепте. Вино я тоже никогда не делала.)
Для того чтобы брожение шло быстрее вам нужно было перемешивать 5-6 раз в сутки тогда бы за неделю полторы ну максимум 2 у вас остались бы шкурки семечки и сусло и вам нужно было бы слить через сито избавившись от шкурок и семечек и еще напишите рецепт а то гадать лень
Тамара Смородина
Тамара Смородина
79 101
Яна Саркисова Рецепт я взяла в книге по консервированию: В 3л. бутыль положила 2 кг ягод, добавила 0,7 кг сахара + 1 стак. воды. Установила водный затвор. После этого, пишется, надо ждать 30-35 дней до полного прекращения брожения. Горлышки бутылей я закатала крышками для консервирования. В крышках сделала отверстия, в которые вставила трубочки, опустила их в стакан с водой.
В процессе брожения виноград поднялся почти до самого верха, жидкость осталась внизу, бульбашки выходили в воду. (сейчас бульбы выходят редко, но весь виноград по-прежнему остаётся на самом верху). Прошло 40 дней.
Что теперь: банки надо вскрыть и перемешивать? Водный затвор снять?
Я делал разными способами.
1. Берётся литровая бутыль с широким горлом, заливается поллитра водки, и кидается по ягодке очень спелый чёрный виноград - сколько взезет. Месяц настаивается, жидкая часть сливается - она очень вкусная и питкая. Виноград хотел отжать - но не успел - так съели, он тоже вкусный и пьянит неслабо.
2. Из увяленного винограда. Начало также как 1, только виноград давиться руками. Через месяц отжимается насухо, фильтруется. Очень хорошо добавить коньяка после фильтрации, 150-200мл на литр, тогда водки изначально можно взять меньше на 100-150мл меньше.
Сахар ни в каком из вариантов не добавляется.
* *
* *
3 951

Похожие вопросы