Посоветуйте проверенный рецепт хлебного кваса

бородинских жженых сухарей нагрей в воде до кипения, при менее 40С распусти дрожжи 1чл/3л и меда-сахара сколько надо, достаточно 5%, сразу все процедить и закрыть в бутылки, стравливать газ в течение полусуток, затем убрать в холодильник..

Ржаных и бородинских, чуть подгорелых, изюм, немного сухого, третья порция не меньше. остальные - слить.

Квас готовлю из ржаного хлеба, беру бородинский половину большого кирпичика, кубиками и сушу в духовке до суперрумяности, чем сильнее заколеровать, тем темнее квас получится. Можно и не до темного цвета. Залить кипятком и дать отстояться (оставляю на ночь). Утром процеживаю, добавляю сахар и дрожжи, размешиваю, + десяток изюминок. На 3 -литровую банку - 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. дрожжей. Под марлю в теплое темное место на несколько часов, в этот момент добавляю разнотравье - делала с мятой - очень освежает, делала с хреном, с чабрецом, с медом (был очень ароматный мед дягилевый), короче, что нравится, но можно и без добавок. Когда хорошо начнет бродить (4-8 часов, чем теплее, тем быстрее - пробовать), профильтровать от трав, разлить по бутылкам и - в холодильник. Выстаивается примерно сутки. (сахар по вкусу можно добавлять). А отфильтрованные сухарики можно опять в дело пустить, но уже не так окрашено будет. Если не хотите использовать дрожжи, можно сделать самостоятельную закваску из ржаной муки (или из обычной): в стакане жидкости размешать муку до консистенции сметаны, добавить 1-2 ст. л. сахара и забыть про массу на 2-3 дня в теплом месте (будет пузыриться и подниматься, как забродит). И всю эту закваску в 3-х литровую банку вместо дрожжей.