Почему у кофе всегда разный вкус?

Могу сказать больше, как бы парадоксально это не звучало, но от настроения это тоже зависит..., в мозгу срабатывают вкусовые рецепторы, можете провести эксперимент и заметите, что когда плохое настроение, то и кофе покажется более кислым..

Вкус кофе зависит от сорта, технологии приготовления и от материала турки! Кроме того ещё от кофемашины или гейзера или кофестанции!

По разному порошка положили, когда-то побольше, когда-то поменьше.
А для молотого нюансов еще больше - разное время варки, разная температура воды, разное давления газа, соответственно разная его температура горения может быть.
И это для кофе из одной пачки, банки.
А возьмете разные, так еще добавится разная степень обжарки, разный помол, разный сорт, сезон, место выращивания.
Поэтому мой знакомый ассириец, который учил меня варить кофе, всегда первую варил для себя

Надо одинаковое количества кофе сыпать и правильно заваривать.

Количество сортов кофе на современном рынке уже перевалило за двести. Разобраться в них непосвященному человеку непросто, да и нет необходимости. Достаточно знать, что на сегодняшний день культивируют кофейные деревья двух видов: арабика и робуста. Благодаря более насыщенному вкусу с легкой кислинкой и прекрасному аромату, более «вкусной» считается арабика. Робуста содержит больше кофеина и, поэтому, немного горчит. Многообразие сортов кофе обусловлено климатическими условиями той местности, в которой он выращен. Конечно, в-основном, это экваториальные страны, но на вкус зерен влияют и состав почвы, воды, и количество осадков, и высота над уровнем моря. Разная арабика из разных стран обладает собственным, неповторимым вкусом. Какой кофе самый вкусный? Опытные любители кофе часто смешивают разные сорта, подбирая для себя наиболее подходящий вкус. Качественная смесь получается не менее чем из семи видов арабики и робусты, причем они должны быть собраны на разных плантациях и обжарены отдельно. Но этим увлекаются, как вы понимаете, только истинные гурманы. Наилучшими вкусовыми качествами обладают кофе в зернах или молотый. Кофейный аромат в молотом кофе продержится меньше, чем в зерновом. Упаковка должна быть герметичной и храниться не более года. Насыщенный вкус кофе получают из свежемолотых зерен. Опять же, истинные гурманы предпочитают покупать зерновой кофе на вес и в небольшом количестве – это наиболее свежая обжарка.

На вкус кофе большое влияние оказывает степень помола зерен. Здесь нельзя сказать, что чем мельче – тем лучше. Просто для разных рецептов кофейного напитка и способов заваривания предназначен свой помол. Скажем, для приготовления турецкого кофе требуется очень мелкий порошок, а для поршневых кофеварок – крупный или грубый помол. В наше быстрое время все большую популярность завоевывает растворимый кофе. Его вкус отличается от заваренного молотого кофе, но исходное сырье у них одно и то же. Растворимый кофе существует в трех видах: сублимированный, гранулированный и порошковый. Сублимированный кофе, по технологии изготовления, считается самым качественным и, поэтому, отличается более высокой ценой. Тема, «какой кофе самый лучший» бесконечна. В конечном счете, вкусы у людей разные. Пробуйте различные сорта, экспериментируйте с рецептами и, в конце концов, вы найдете для себя любимый аромат и сможете сказать какой кофе самый вкусный.

Да, кофе - в нём миллион нюансов!
Только для меня растворимый и молотый кофе - это не кофе, а суррогат.

Все зависит от степени воровства и мухлежа

окислился ?

В кофейнях не зря предварительно "настраивают" (подгоняют) эспрессо -чтобы готовить на нём напитки. Это делается чтобы вкус одинаковый был для каждой порции. А не у кого-то кисловатый, у кого-то сладковатый и т. д.
Сорта ведь обладают различной гаммой оттенков, их даже вычленяют в каком что преобладает.