Игристые вина и розовые. Какого года брать?

Игристые - как правило не выдерживают (их в продажу производители обычно отправляют уже в оптимальном виде) - максимум - год для обычных игристых, 2-3 года - для винтажных (которые долго выдерживались у производителя).
Розовые вина - также - не терпят длительной выдержки - сейчас нужно пить молодые - 2017 год и чуть хранящиеся - 2015, 2016 - но с условием, что они нормально хранились. Если бутылка тихого белого или розового вина 3 года стояла на светлой полке в баре или магазине, да еще в тепле - то процентов 30-50 вкусо-ароматики можно смело вычитать.
Исключение - французский розовый Тавель и все плотные и сладковатые вина (Мускаты, Гевюрцтраминеры, Шардоне бочковой выдержки, Сотерны), а также - ликерные белые и розовые вина.
Вышеперечисленные вина - можно в принципе (все еще зависит от производителя и года) хранить 5-10 лет.
Портвейны, Хересы, Мадеры и пр крепленые вина - как правило имеют потенциал 10 и более лет.

Смотря в какое время дня Вы их будете пить

Важно ещё ,какого завода изготовителя...

А в каком году на восточном склоен Сицилийских плантаций меньше осадков было? Когда меньше осадков виноград слаще выхолдит.

Вы же не Мефистофель, у которого (в погребе Ауэрбаха) любые вина по заказу.
Обратитесь в винном бутике к специалисту, объясните, что вам надо. Он посоветует - из имеющегося ассортимента.