Для чего раньше в компот с грушами клали олово?

Речь идёт о десерте, а не о славянском напитке Компот.
Жестяную ложку, покрытую оловом, клали внутрь при приготовлении десерта из груш для придания красного цвета.
Poire à la Beaujolaise - груши в вине, традиционный десерт винодельческого региона Божоле, принадлежащий к кухне Бургундии и Лиона.
Основные ингредиенты:
Груша, красное вино, сахар.
В современном французском языке термин Компот относится к обычно несладкому фруктовому пюре без кусочков фруктов, таким как яблочное пюре.

В начале 19-го века уже существовал рецепт, известный как "housewife pear compote" «десерт домохозяйки из груш». Груши готовились на сковороде с красным вином, сахаром, кусочком корицы и гвоздики. После того, как они были приготовлены, груши сморщивались, поэтому они назывались «bonne femme» («старая жена»). Красный цвет грушам придавали, добавляя немного кошениле, а закрепляло цвет долгое тушение в сковороде вместе с вложенной жестяной ложкой. Это объясняется Гастоном Башлардом в его книге «Рациональный материализм»: «Олово обладает свойством усиливать красный цвет растительного происхождения; этот факт известен поварам, которые всегда кладут жестяную ложку в грушевый десерт, чтобы придать ему насыщенный красный цвет».
В настоящее время для приготовления груш используют красное вино божоле с сахаром или мёдом и специями, а сохраняют красный цвет небольшим количеством малины или черной смородины.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Compote
Статья в Википедии Poire_à_la_Beaujolaise
https://recept-2u.com.ua/desert-iz-grush-prigotovlennyh-v-molod/

Жаргонное слово во вопросе надо давать с переводом. Непонятно что имеется в виду.

Poire à la Beaujolaise

Никто не клал. В этом нет никакого смысла. Пруфов нет, кроме школьного учебника по химии.

Тебя обманули на приеме металла - это не олово, а серебро

Если следовать логике, то для охлаждения. Сейчас для этого какие-то кубики продают.

Кто клал? Пруфы, пожалуйста.
В компот с грушами Я никакое олово не кладу, а с доисторическими кулинарами пусть ИкСпЕрТы исторические разбираются.

Отраву делали.