Два вопроса по хлебному квасу. 1. По какой причине квас не ядренный? 2. Как вы определяете, что квас готов. Спасибо.

Первая закваска на небольшом кол ве дрожжей и сухой квас. Обязательно добавляю сухари черного хлеба. Как хорошо забродит - примерно сутки. Дегустация. Сахару можно добрать, или водички долить. И. Выстоять надо в закупоренной посуде после перелива в прохладном месте. С чуть чуть сахарного песка. Газация. Будет ядреный. Но, пьяный. За рулем низя...

определяю по вкусу - чтобы был ядрёный надо ему дать настояться после слива от шмурдяка

ядреный он от газа.
когда пиво варишь, то оно после брожения вообще не имеет газа, тк дрожжи сожрали все сахара и перестали газ выделять.
Возможно тоже так же. Попробовать добавить чуть сахара.
или дрожжи мёртвые.
Я добавляю закваску -осадок или бутылки магазинного кваса, а потом, уже из своих

Вы рецепт и технологию не написали. Что-то делали не так. Определяют по вкусу.

1. Дрожжи и сахар.
2. Никак не определяю. Лучше - чайный гриб.

Где пивной ячменный дробленый солод? Квас из ржаных сухарей с хмелем? ))
Ядреный квас, это петровский квас, )) с корнем хрена и медом, который. )) + ячменный красный солод.

Что бы квас был ядрёный, мало той сухой закваски которую вы насыпали.

Положите чайную ложку сухих дрожжей и около 200 граммов сахара, (на 3 литра банка) через 3 дня, а может и через 2 дня квас будет готов (зависит от температуры в которой он стоит) нужно примерно 30 градусов.

Слить с осадка и добавить сладкий сироп или яблочный сок с мякотью примерно граммов 50-100 и охлаждать в холодильнике. Пока он остынет в нём уже новые газики появятся от сиропа или от сока. И будет слегка сладенький.
Если добавлять не сироп, а сок с мякотью, тогда все дрожжи выпадут в осадок (намного быстрее) вместе с мякотью и квас будет прозрачным и меньше пахнуть дрожжами.
Но он наберёт крепость градусов 5-8.

Сухие дрожжи нужно "оживлять" в сладкой, тёплой (25-30грд) воде - чайная ложка дрожжей на 300 граммов воды (полезет пенка) и можно добавлять к квасу.

Воду для кваса желательно кипячёную использовать.