Когда снимать мезгу с вина.

Вообще так никто не делает, надо было почитать вначале. Теперь - снять с осадка трубкой, активного брожения уже не будет. Десертные вина так вообще не делают, вначале выбраживают насухо виноматериал, потом купажируют...

Правильный ответ у Trouser destroyer - так никто не делает. Мезга подбраживается 2-3 дня чтоб клетки винограда полопались и можно было бы легко и более полно отжать сок. Далее вина ставится на брожение (при необходимости добавляется в отжатый сок вода и сахар). После окончания брожения вино сифоном сливается с осадка.

Странная какая то технология. Мезгу вообще то убирают как она стала шапкой Ну то есть не убирают Протыкают ее трубкой и сцеживают сусло А уже потом ставят бродить. А теперь возможно вино станет горьким. Хотя как получится. С осадка можете сцеживать смело Брожение не остановится. Дрожжей в сусле много.

Красные вина сбраживают на мезге до 20-25 дней, но при этом мезга топится в сусле (размешивается) пару раз в день. Если этого не делать - на верхней, части шапки могут начать развиваться уксуснокислые бактерии.
Вам советую вино слить с осадком (через 12-13 дней снимать с осадка ещё рано), мезгу отжать (если уксусом не пахнет), влить в сусло, Если вы сахар добавлять не будете, то через 10-12 дней снять с осадка, долить почти до верху, и второй раз снять ещё дней через 25-40 (по осветлении). Желаю удачи.

В осадке те что уже померли. Их не надо переливать. Мезгу убрать.