вопрос про крепленое вино.

Вино со спиртом мешать, это уже извращение какое-то, мэн.

Обычное виноградное вино не должно быть сладким. Значит оно не выбродило. Добавлять спирт нужно на этапе брожения.

не зная азов не х.. заниматься.. делаю крепкие настойки постоянно в основе хороший спирт.. чистая вода.. пример -изабелла местная с ветками.. и раствор 45% в банке. 50\50..стоит месяц и бальзам души.

Крепленые вина делают путем добавления виноградного спирта в процессе брожения .
Таким образом само брожение прекращается потому что дрожжи в этой среде погибают и у вина остается не выброженным сахар .То есть крепленое вино всегда остается сладким.
Вы добавили спирт в уже готовое вино .Прием в общем известный, так делают и вермут и глинтвейны, но там соблюдают рецепты : добавляют, травы, пряности, воду, сахар, соки и тд и тп тем более что не всякое вино и не всякий спирт для этого годятся
Просто добавив в вино медицинский спирт есть большая вероятность получить на выходе бормотуху

спирт медицинский сухой некислый. А вот ваше вино кислое, просто за сахаром вы его не ощущаете кислоту, добавив спирт кислота вышла на передний план. Регулировать кислоту в вине придётся только добавлением воды и сахара, сахар желательно проварить и уже добавлять сахарный сироп. теперь насчёт добавления спирта в вино которое бродит Но люди что-то читали а понятие о чём разговор не могут Если вы добавите спирт и привезти с содержанием 16% то есть обычное вино то вы убьете все дрожжи и брожения ваши закончится 10% 12% вино набирает в первые 2-3 недели брожения если достаточно сахара, а для этого надо 20-24% сахара. То есть если вы нальете на 10 л домашнего вина литр медицинского спирта спустя 3 недели то вы получите 16 процентный спиртовой раствор с мёртвыми дрожжами это так информация к размышлению не спорю есть виды дрожжей какие могут бродить до 21 22 процентов спирта но она такая пачка стоит около 300 руб Вы случайно её не сыпали если нет не мучьте никакие свои органы пейте так или же добавьте сахарный сироп Хотя наверное это вам не интересно вам что попроще Если будут такие вопросы спрашивайте удачи.

Нормальный спирт при добавлении в вина, воду, соки и т. д. - не должен вызывани никаких реакций, меняющих вкус напитка - только ощущение привкуса самого спирта - если его много забодяжить.
Если вино было сладким (а такие несомненно продаются), то после добавления спирта оно так и останется сладким.
Вероятно, вы добавили многовато спирта, вот у вас привкус алкоголя меняет немного вкусовые ощущения.
Теперь мой СОВЕТ по вашей ситуации:
- Не страдайте ерундой - а просто в нормальном крупном магазине купите Массандровский портвейн или десертное вино типа "Сурожа" или "Муската красного камня" рублей за 400-500 и пейте качественный крепленый напиток спокойно без шаманских плясок с самодельным вином и спиртом.
Вот как-то так.
P.S. Я тут недавно "укреплял" свое домашнее черносмородиновое вино (кстати тоже сладковатое) недорогим виски (из расчета - 50 мл виски на 0,5 литров вина). Вино было 10-11 градусов, стало - около 15.
Смородина настолько мощная, что даже виски не ощущается что добавлен.
А Вы про спирт говорите....

У меня так же получилось, но не кислое, а невкусное. Сахара можно добавить