Почему пуэр проливают?

Потому что пуэр это не просто чай .
Во первых он похож на плиточный и выглядит в виде прессованных таблеток
Такой плиточный чай тоже не заваривают, его ВАРЯТ как чифирь !
Пуэр все же заваривают, но первую заварку ВЫЛИВАЮТ! Вот что важно .
Затем уже заваривают и пьют .Такой способ заварки его фанаты называют проливанием, то есть пуэр надо готовить по особому что бы вытащить из него все полезное и удалить вредное
А раз готовят по особому, то и называют этот процесс по особому

проливают в дорогих магазинах для лохов туристов. дома заварили и пьют)))

А что в слове пролить вам не понятно?

Китайские чаи проливают.
Почему?
У чая есть сорта (культивары) чайного куста-дерева. Как у яблонь. Те кто выращивает и производит часто знают из чего конкретно. Обычно то что вы знаете как сорт чая это технология обработки. Но под конкретные технологии обработки не все сорта хорошо подходят. Дальше.
.
Чайная история китая очень древняя. Нужно понимать, что китайцы подбирали сорта чайного дерева-куста под заваривание проливом. Поэтому они вкуснее всего завариваются проливом меняясь во вкусе, в отличии от индийских которые экстрагируются мощно и сразу.
.
Для изучения истории пуэра настоятельно рекомендую посмотреть это видео с участием человека, который стоял у истоков Пуэра в России. Это очень познавательно.
https://www.youtube.com/watch?v=yxhnYi3QoRo О пуэре, Китае и не только. Беседа с Михаилом Баевым
https://www.youtube.com/watch?v=oLk3j7GzE44 История первого Чайного Клуба России. Чайная Эрмитаж. Беседа с Михаилом Баевым