Сохраняются ли витамины в сухофруктах при варке компота?

Нет. Большинство витаминов разрушаются при малейшей термической обработке.
Мало того, после сбора, любые ягоды сохраняют в себе витамины... ээ, вроде бы 2 часа. У фруктов этот срок чуток побольше. Так что, если хотите витаминов, надо есть прям с куста. А варенья и компоты - просто лакомство, не более.

Ты Чё?

Витамин С разрушается при варке. Остальные сохраняются в небольшом количестве. Долго не варите. Закипит - убрать с огня и пусть настаивается под крышкой,до остывания. Можно кастрюльку укутать.

Температура распадов большинства витамин от 300 градусов, не уничтожите вы их так, только там витаминов нет практически, они в основном в животных продуктах содержаться.

Нет

Нет

Витамины группы А, которые очень важны для полноценного роста и поддержания иммунитета, очень устойчивы и практически никак не страдают при тепловом воздействии.

Витамины группы В реагируют на нагревание по-разному. Витамин В9 (фолиевая кислота) почти полностью разрушатся в результате тепловой обработки. Витамин В3 (витамин РР, или никотиновая кислота), наоборот, практически не страдает от нагрева. А вот содержание остальных витаминов этой группы в сваренном продукте падает максимум на 30-50%, поэтому, можно сказать, что в них еще остается много полезного. При этом было замечено, что если продукты варятся в кислой среде, то витамины группы В практически не разрушаются.

Витамин C. Этому витамину не повезло больше других, так как он разрушается в процессе варки практически полностью, на 80-90%. Эту цифру удается несколько снизить, если закладывать овощи и фрукты для варки уже в кипящую воду или не измельчать продукты, чтобы уменьшить площадь контакта с водой. Хотя в целом можно сказать, что сваренные продукты крайне бедны витамином С, и его правильнее получать со свежими фруктами, овощами и зеленью. Возможно, именно из-за разрушения витамина С и появился этот миф о том, что все витамины исчезают после варки.

Витамины D,E,K. Эти витамины относятся к жирорастворимым и очень устойчивы, поэтому при тепловой обработке практически не страдают. Можно смело считать, что ваша яичница или запеченная рыба содержит полноценное количество витамина D, такое же, какое было до приготовления в сырых продуктах.

Витамины группы В и витамин РР в целом сохраняются, остальные в той или иной степени не сохраняют свою форму.

Там полезные вещества остаются.

да... без этого никак

Какя-то часть да.