Зачем нужны гидрозатворы на каждую банку? Просто прикрыть крышкой нельзя?

Для того, чтоб отходил образующийся углекислый газ и не попадал кислород.
Иначе брожение будет идти не до спирта, а до уксуса.
А вместо гидрозатвора я давно просто кладу тонкий пакетик на горло и прижимаю резиновым колечком. Из-под резинки нормально газ отходит. То же, натягивают резиновые перчатки на горло - по ним видно, как идёт брожение.
А крышка может быть или слишком плотная, или со щелью.

Можно закрыть обычной пластиковой крышкой, проколов в ней 3-5 маленьких отверстий раскаленной иглой. Чтобы избежать нападения дрозофилл на места проколов, можно прикрывать крышки марлей. Еще можно проколотую в паре мест резиновую перчатку надеть на горлышко. Если бутыль имеет завинчивающуюся пробку, то можно закрутить пробку до отказа, а затем сделать полоборота-оборот (зависит от шага резьбы) назад.
Никакой гидрозатвор и на хрен не нужен, это чистой воды баловство для лохов. Это я тебе как выпускник Химфака МГУ им.М.В.Ломоносова и кандидат химических наук говорю. Мне доводилось спирт, не поверишь, из спиртовой морилки для дерева гнать... Из одной поллитровой бутылки морилки - две бутылки водки. Чисто тебе для информации.
Да - на всякий случай - бутыли и банки для брожения заполняй не выше, чем на три четверти, там пена переть будет. И еще одна рекомендация - как можно чаще перемешивай содержимое, прямо в бутыли или банке. Поднимай на руки и крути. Как вспомнил - так и крути. Для ускорения сбраживания лучше перемешивать вообще непрерывно, но у тебя наверняка нет требуемой аппаратуры...

Гидрозатворы необходимы для предотвращения попадания воздуха в банку. Прикрывая крышку, вы можете создать небольшое отверстие для выхода воздуха, но это не всегда эффективно. Гидрозатвор же создает небольшое давление внутри банки, которое препятствует поступлению воздуха.

А когда откроешь?

Нет. Это клапан, работающий в одну сторону!

ты чо дурак

Можно, прикрой