Дорогие хозяюшки, подскажите рецепт вкусного домашнего кваса

Квас домашний

500 г ржаных сухарей (лучше из Бородинского хлеба)
40 г дрожжей (можно купить на рынке сухой хмель или использовать магазинные, а можно и то и другое )
200 г сахарного песка
горсть изюма
4 л воды
по желанию:
2-10 побегов свежей мяты
3-4 листочка черной смородины

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.
Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа.
Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи,

мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 ч.

Мятный квас

На 800 г ржаного хлеба —6 л воды, 1 стакан сахарного песка, I стакан дрожжевой, закваски, 2 ст. ложки измельченных листьев мяты перечной.

Сначала все делаем так же, как в предыдущих рецептах. Готовим дрожжевую закваску; 2 стакана процеженного сусла нагреваем до кипения, добавляем мяту, кипятим еще раз, а затем всыпаем сахар. Когда сусло остынет почти до комнатной температуры, прибавляем дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока не появится пена. Пену аккуратно снимаем, квас процеживаем через двойную марлю, разливаем по бутылкам и укупориваем. После того как бутылки постоят на холоде 12 часов, квас будет готов.