Подскажите рецепт хорошего домашнего кваса. Как самой сделать закваску? Чтоб квас был сладкий и ядреный?

судя по тому какой сейчас делают хлеб . сделать такой как вы хотите квас просто не получится )))))))))))) я просто делаю его . беру 5-6 толстых кусков хлеба, сушу их, потом кладу на сковороду и просто сжигаю до чёрной корки, потом заливаю в 3х лит банку тёплой воды, кидаю их туда добавляя конечно сахар ( по вкусу) и стоит около 3х дней . да и обязательно хлеб должен быть ржаной в народе ( чёрный )

Покупаю квасное сусло, там на банке есть рецепт. Делаю все по нему и еще кладу изюм. Сутки стоит в тепле, потом разливаю без осадка по бутылкам и в холод.

Горстка изюма сделает квас ядреным. А перед тем, как отцеживать квас, отложите в банку кусочки хлеба, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Это и будет закваска.

Я квас делаю всегда по одному простому рецепту, получается очень вкусный и ядреный:
на 3-х литровую банку:
в кипячёную тёплую (35-40*) воду положить 3 ст. л. квасного сусла, 150г песка и 6-7г дрожжей (примерно1ч. л.) .
Дать постоять 1,5 суток при комнатной температуре. Затем квас слить, осадок (см3) оставить на дне банки.
В этот осадок снова добавить песок, сусло, а дрожжи уже НЕ добавлять.
Оставить на 1 сутки, процедуру повторять, пока не надоест)
В готовый квас положить шт. 7 изюма и убрать в холодильник.
Использую сусло фирмы Атрус.

1. Закваска без дрожжей не бывает. Другое дело, если первоначально человек сам ее готовит. Первый раз получается напиток наподобие бражки. Но на второй-третьей банке состав микроорганизмов нормализуется.
2.Удобнее всего готовить квас из сусла (квасной экстракт, концентрат квасного сусла) . Смотрите, какая плотность у сусла. Мне хватает одной-двух ст. ложек 70% концентрата на 3л банку и стакан песку. Сверху корочку ржаного хлеба - для дополнения вкуса и кислотообразующих бактерий.
3. Осадок такого кваса, да и плавающая вверху корочка - и есть закваска для следующего кваса. Хранится в холодильнике.
4.Поэтому, удобнее взять с постакана закваски (жидкой, густой) у знакомых. Тогда не нужно будет заморачиваться с создание своей закваски.

Рецептов в инете куча.
Самое главное - не кладите в квас дрожжи. Иначе это будет брага.