Пишу исковое о взыскании алиментов.

Вы, конечно, можете попытаться установить размер фактического дохода отца и представить полученные сведения суду. В этом вопросе, как правило, все прибегают к помощи налоговых органов и управлений по борьбе с экономическими преступлениями. Но, скорее всего, после этого вашего демарша отношения с бывшим отцом будут окончательно испорчены, и вряд ли придется говорить о его участии в воспитании ребенка. Будучи человеком небедным (вероятно) и, видимо, влиятельным, он, скорее всего, примет контрмеры и попытается сделать так, чтобы вообще не платить алименты или сделать их еще более «смешными» .
В соответствии со ст. 83 Семейного Кодекса РФ при отсутствии соглашения родителей об уплате алиментов на несовершеннолетних детей и в случаях, если родитель, обязанный уплачивать алименты, имеет нерегулярный, меняющийся заработок и иной доход. А также, если взыскание алиментов в долевом отношении к заработку и (или) иному доходу родителя невозможно, затруднительно или существенно нарушает интересы одной из сторон, суд в праве определить размер алиментов, взыскиваемых ежемесячно, в твердой денежной сумме или одновременно в долях (в соответствии со ст. 81 Семейного Кодекса РФ) и в твердой денежной сумме. Размер твердой денежной суммы определяется судом исходя из максимально возможного сохранения ребенку прежнего уровня его обеспечения с учетом материального и семейного положения сторон и других заслуживающих внимания обстоятельств. В данном случае Вы имеете право на обращение в суд, о взыскании алиментов с отца ребенка в твердой денежной сумме.

А скрытые доходы это не основание для твердой денежной суммы. ГПК РФ предусматривает, что каждая сторона должна доказать те обстоятельства на которые она ссылается. И если Вы будете говорить о каких то скрытых доходах, то Вы же и должны будете это доказать.

Так и пишите. Обосновывайте тем, что написали в вопросе. Доходы могут подтвердить свидетели, позаботьтесь о них.

Так и напиши сколько в цифрах...

если есть доказательства в письменной форме (справки о доходах) только тогда можно что то доказать! ни какие свидетели не помогут словесно. если нет отчислений в налоговой от этого-ничего не докажешь. а в суде будут в любом случае спрашивать с чего вы взяли такую сумму. единственное можно попытаться договориться в мужем, что я ставлю такую сумму и ты её подтверждаешь и говоришь"да"я согласен"тогда это не алименты, а офицальная договоренность на содержание ребенка.