Какие надо документы что б меня признали Матерью одиночкой?

В ЗАГСе возьмите справку Формы № 25, это и есть справка матери-одиночки. Чтобы начислили пособие в управлении соцзащиты, несите эту справку туда.

документы - ваш паспорт и справка о рождени ребенка из роддома. Если вы не состояли в браке не менее 300 дней до родов то вы - одинокая мать. При условии, что отцовство не признается в добровольном порядке и не устанавливается судом. Св-во одинокой матери вам выдаст ЗАГС.
А в графе "отец" вы можете писать хоть Папу Римского. Ваше право. Отец в любом случае будет считаться вымышленным. Фамилия у ребенка будет ваша, а отчество - какое скажете.

А что такое собес? меня всегда смешит это слово, обычно его говорят бабушки с какой-то многозначительностью!!!

для этого вы не должны быть замужем .в свидетельстве о рождении ребенка можете написать любую ФИО отца. это лучше чем просто прочерк для ребенка в будущем. когда придете в собес там вам точно скажут какие док-ты вам принести.

свидетельство о рождении ребенка .где в графе папа-прочерк.

В свидетельстве о рождении нет прочерков в графе отец и любую фамилию нельзя написать. Матерью одиночкой считатся женщина, родившая ребенка и не состоящая в браке. Причем отец не установлен. В графе отец пишется фамилия матери, а имя и отчество отца, со слов матери.