какие нужны документы, чтобы опровергнуть алименты и что я всегда содержал детей.

Даже если Вы помогали "с рук" на содержание сыновей, Вы по закону обязаны содержать детей и это безусловная обязанность. Теперь будете платить в строгом соответствии с Семейным Кодексом и в размерах. предусмотренных им же. Не вижу причин для паники

Что вам мешает подать самому заявление об алиментах?

Опровергнуть алименты? Вы имеете за три месяца? Но у вас тогда не было еще исполнительного листа, а о детях вы обязаны заботиться по закону. Алименты вам назначит суд и платить будете после решения суда.

Она подала иск о взыскании алиментов или иск о взыскании алиментов за ПРОШЕДШИЙ ПЕРИОД?

Если за прошедший период - то любые чеки на покупку детских вещей, квитанции об оплате коммуналки в квартире, где живут дети - будут считаться доказательством того, что вы содержали детей добровольно.

А вот "опротестовать" алименты, которые с вас только собираются взыскать (за будущие периоды) невозможно - если жена подала на вас иск, значит ее не устраивает та помощь, которую вы оказываете, значит вы тратите на детей меньше, чем обязаны по закону.

дети могут быть свидетелями с 14 лет... чтобы алименты не назначили за прошедшие три года - нужны чеки, квитанции, распечатка из банка с карткосчёта (если покупались в магазине продукты, вещи для детей и Вы рассчитывались карточкой)

У судьи будет только одна цель- назначить алименты.
Алименты будут не назначены только в одном случае- если имеется алиментное соглашение.
Если заработка нет будут назначены алименты в ТДС.

Собирайте побольше справок, сходите к "живому" адвокату.
Определите место жительства ребенка с собой. Потом можете сами подать на алименты.

Алименты за какой период вы собрались опровергать ?