Можно ли при оформлении ипотеки взять расписку с супруги о том, что в случае развода она не претендует на это имущество?

Вообще-то, такой расписке грош цена!
Но ...стесняюсь спросить, а почему супруга должна отказываться от того, на что имеет законное право?
Погашать-то ипотечный кредит Вы будете разве НЕ из Ваших общих доходов, полученных в совместном браке?

лучше сразу оформите брачный договор

Попробуйте.. не знаю, какая дура на это согласится....

С чего это? Ты деньги от семьи будешь зажимать, а ей ничего не достанется??? Ипотечная квартира - совместно нажитая.

Нельзя. Но можно заключить брачный договор, в котором описать вашу ситуацию и утвердить, что ипотечный кредит ваш личный и квартира тоже ваша личная, разделу ни кредит, ни квартира не подлежат. Также обязательно указать, что первоначальный взнос вносился из ваших личных средств, а не из семейного бюджета.

С этим брачным договором вы приходите к банк и выступаете единственным заемщиком, жена при это не становится созаемщиком.

Многие банки идут на такое. Естественно, в этом случае при расчетах суммы ежемесячного взноса учтут только ваш доход, а доходы жены нет.

совместнонажитая квартира в любом случае.. ст. 256 ГК РФ.. брачный договор кабальный.. после развода присудят жене половину.. тем более. если дети появятся..

про том как разделить квартиру в разводе и когда есть ипотека у супругов https://zakonnik24.ru/ipoteka-pri-razvode-suprugov-s-detmi/

Можете заключить брачный договор, удостоверенный нотариусом. Однако и он Вам не даёт никаких гарантий относительно того, что супруга не будет претендовать на эту квартиру.
Согласно пункту 2 ст. 44 Семейного кодекса РФ, суд может признать брачный договор недействительным полностью или частично по требованию одного из супругов, если условия договора ставят этого супруга в крайне неблагоприятное положение.
Почему Вы больше обеспокоены сохранением имущества, а не брака?