Утиная грудка , Ножки

У меня свое кафе, одно из фирменных блюд, это «утка с яблоками»
Утиные ножки (вместе с ляжками) Перчим, солим, и раскладываем на фольге, на протвине (лист фольги большой) Туда же кладем на каждый кусок, по половинке яблока, то есть две четвертинки, можно больше, и по три-четыре чернослива. Заворачиваем фольгу хорошо, в несколько слоях, и в духовку на 40-45 мин при 220-250 гр. Выключите и дайте остыть в духовке минут 10. Попробуйте, и это будет одно из ваших фирменных блюд. Приятного аппетита!! !

Ножки утиные - субпродукт. А вот грудка - особый деликатес. Она и по себе хороша, но наиболее известна в котлете "де воляй" (côtelette Magret de Volaille)

Котлета делается из филе без кожи. Надрезают филе от середины вдоль в обе стороны и распластывают так, чтобы в полученный кармашек поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить. Очень мелко рубят зелень петрушки. Потом ее тщательно перемешивают с фуагра до получения однородной массы которой начиняют филе. Затем филе слегка отбивается по краю, чтобы кармашек закрылся. Котлеты перчат и дважды панируют, сначала обваляв их в сухарях, потом окунув в яйцо, взбитое с молоком. Готовые котлеты кладут на разделочную доску и приминают панировку, чтобы она не осыпалась с котлет.

Котлеты обжаривается в сливочном масле до румяной корочки около 5 минут, после чего их доводят до готовности под крышкой 15 минут на слабом огне. Как только корочка начнет темнеть, котлеты надо немедленно вынуть и промокнуть салфеткой.

1 филе, 100 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, , 1 яйцо, 50 г фуагра, 50 мл молока, петрушка

http://www.koolinar.ru/recipe/view/45556 Воспользуйтесь этим рецептом. Я готовила это блюдо только из гуся. Очень вкусно получилось.