На что вы обращаете внимание приходя в кафе? Что бы чаще в них поменяли и т.д.!

туалет!! ! это лицо любого заведения

Размещение столов, что стоит на столах, скатерти, посуда

Оформление, чистота, как часто убирают со столов подносы, можно ли помыть руки, салфетки не порезаные на 2-4 части, музыка не громкая- ведь иногда приходишь поговорить, кофе не растворимый, а натуральный, капучино не из пакетика. Факторов много.

первым делом обращаю внимание на прокуренность помещения и отсутствие сквозняков.
если все благоприятно-остаюсь.

Качество еды, размер порции, цены. Пиво должно быть не разбавленным и вкусным; водка, если заказываешь 150 гр. , то это должно быть 150 гр, а не 120 гр. или 150 гр. вместе со льдом (так вроде показывают, что она охлаждена) . Бюджетные блюда типа сырных тарелок должны быть объёмными и не дорогими (не много труда сыр нарезать) , а моднявые блюда не должны быть пережаренными, переспецёванными всякими химикатами, а с натуральным вкусом. Ну само собой чисто должно быть, не накуренно, музыка не громкая, что бы удобно было общаться.

туалет, пол и барная стойка

лестницу и входную дверь

Сейчас модно под столовку косить. Типа " жена дала мне 3 рубля, хотел запить, потом подумал, нафига, пойду проем в КОПЕЙКЕ" "Копейка" бренд зарегин, но смысл я думаю Вы поняли. Старенькая раздача, несколько столов, несколько стоек ( на 4-х) для пива с воблой, зал для курящих, хорошая вентиляция, столики для не курящих, хорошее вино и кулинария. Сыграть на разнице цен. Да и мужики попив пива, понюхав запахи из соседнего зала (вентиляцию надо сделать Хорошо) потянутся к "где там седят".

для меня важна чистота, приветливые лица.

туалет, посуда, скатерть