блюда турецкой кухни

Баклажаны печеные с куриным филе

Баклажаны вымыть, срезать места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем вырезать мякоть. Куриное филе и перец, очищенный от сердцевины, нарезать полосками и припустить в масле вместе с шампиньонами и мякотью баклажан, нарубленными кубиками. Посолить и поперчить. Выложить тушенье в половинки баклажан, полить майонезом и запечь в духовке 20 минут при 200°. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

2 баклажана, 1 куриное филе, 2 сладких перца, 100 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза

Бараний рулет по-турецки

Мясо разрезать на 8 пластов и тщательно отбить. Мелко нарубить лук, петрушку и поджаренные тосты. Смешать с брынзой, сливочным маслом, толченым чесноком и мятой. Выложить полученный фарш на мясо, свернуть рулеты и завернуть их в фольгу, оставив концы открытыми. Выпекать в духовке 25 минут при 220°.

600 г баранины, 100 г брынзы, 2 ломтя булки, 2 с. л. масла, 5 зубков чеснока, 1 луковица, мята

Кабачки по-турецки

Кабачки очистите, разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть и нарежьте ее. Посыпьте ее солью и перцем и оставьте на полчаса в холодном месте. Миндаль ошпарьте кипятком, снимите кожицу, натрите и смешайте с мякотью кабачка, сливками, желтками и изюмом. Массу приправьте по вкусу, наполните ею кабачки, уложите их на противень, посыпьте тертым сыром, полейте маслом и запекайте в духовке, поливая время от времени водой.

3 кабачка, 100 г сливок, 2 желтка, 50 г сыра, 40 г изюма, 40 г миндаля, 1 с. л. растительного масла

Курица по-восточному

Суповую курицу разрезают со спины, вынимая кости. В кастрюлю кладут рубленые кости, соль, перец и мускатный орех. Вливают стакан воды. Тушат в духовке без крышки при 170°, пока вода не испарится. Смешивают отваренный рис, гренки, мелко рубленый лук, тертую морковь, кэрри. Этим фаршем начиняют курицу и тушат еще полчаса.

Вынув, курицу сжимают меж двумя большими плоскими блюдами до остывания. Подают курицу, нарезав порционно с зеленью.

1 курица, 1 стакан риса, 100 г гренок, 1 луковица, 2 моркови, ½ ч. л. мускатного ореха, ½ л бульона

Бозартма из молодой курицы, буглама из баранины и баклажанов, жареная камбала с барбарисом, свежая хамса, каурма из баранины, кебаб, аджапсандал, наршараби....

СИШ КЕБАБ

800 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;
2 помидора;
4 свежих сладких перца;
для соуса:
100 гр оливкового масла;
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка чабреца;
1 чайная ложка соли.

По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…
Положите лук в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Отожмите лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложите в другую посудину. В отжатый сок добавьте оливковое масло и чабрец. Положите мясо в соус и хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.

Когда мясо промаринуется, нанизывайте кусочки на шампур, чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Не прижимайте кусочки мяса плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол. Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели.

ХИНДИ

1 небольшая индейка;
2 кислых яблока, очищенных от кожицы и семечек;
2 апельсина очищенных от кожуры и пленок;
1 груша, очищенная от кожуры и семечек;
сок одного лимона;
1 пучок петрушки;
2 столовые ложки молотого сельдерея;
2 столовые ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки соли

Промойте индейку и натрите внутри и снаружи соком лимона. Смешайте соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натрите индейку снаружи и изнутри этой смесью. Порежьте яблоко, грушу и апельсин. Нафаршируйте индейку порезанными фруктами, а затем уложите в жаропрочное блюдо и запекайте при температуре 180 градусов в течение четырех часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подавайте с Иц пилавом или салатом.

Можно использовать крупную курицу вместо небольшой индейки.