Как оригинально и вкусно приготовить сазана, судака на новогодний стол?

Шашлык из судака с беконом
судак - 300 г филе, бекон - 150 г, листья зеленого салата - 4 шт. , апельсины - 1 шт. , перец черный молотый, соль по вкусу
Филе судака нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите. Бекон нарежьте тонкими полосками и оберните ими кусочки судака. Затем наденьте на шпажки и жарьте на гриле или в духовке 8–10 минут, постоянно переворачивая. Подавайте шашлык на листьях салата с кружочками апельсина.

Судак в блинчиках
судак - 1 кг, сливочное масло - 4 ст. ложки, панировочные сухари - 1/2 стакана
Для блинчиков: мука - 160 г, яйца - 2 шт. , сахар - 1 ч. ложка, молоко - 400 г
Для соуса: мука - 1 ст. ложка, лук - 1/4 шт. , морковь - 1/2 шт. , томат. паста - 3 ст. л. , бульон рыбный - 300 г, соль, перец черный молотый по вкусу
Рыбу разделать на чистое филе. Из рыбных костей и головы (без жабр) сварить бульон, процедить его. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на масле. Из муки, 1 яйца, сахара, соли и молока замесить тесто и испечь блинчики, не переворачивая их. На поджаренную сторону блинчиков уложить рыбу, завернуть блинчики в виде конверта, смочить в яйце, взбитом с небольшим количеством воды, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. Для соуса морковь и лук нарезать соломкой, спассеровать на масле, добавить томат и пассеровать еще несколько минут. Подсушенную муку соединить с рыбным бульоном, пассивированными овощами, варить 30-40 минут, добавить перец, соль. Готовый соус процедить, протирая овощи, и заправить маслом. Блинчики подавать, полив соусом.

Судак заливной (colin en gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать. Завязать в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20' или чуть больше в зависимости от величины, опустив резаную на части луковицу, морковку, зелень, лавровый листик, перец и гвоздику. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и доварить бульон, уварив его почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Выложить судака в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.

1 свежий судак, 1 луковица, 1 морковка, 1 огурец, пучок зелени, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не целого судака, если он крупный, а порционные куски. Тогда головизну и хвост доваривают вместе с бульоном в той же марле.

Карп запеченный в сметане

(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)

Способ приготовления:
замариновать филе карпа в перце, смазав обильно сметаной, запекать в печи, за 5 минут посыпать сыром пармезаном. Уложить на картофель соте. Приготовить обычный сливочный соус с укропом. Полить по кругу, декорировать розовым перцем и луком.

Состав: филе крупного карпа, укроп, сыр пармезан, картофель соте, 20% сметана, соль, перец, розовый перец, лук шалот

Сделй из судака заливное.

судака варите а к нему соус:
сливочное масло растопить, вареные яйца презать мелко смешать, посолить перец немного.