Подскажите хороший рецепт рыбного пирога

Кулебяка на четыре угла

Сделать тесто из муки, сахара, соли, дрожжей и теплых сливок. Вымесить его, раскатать в квадрат и дать отстояться.

Пассировать лук на мелко резаном шпике 10', присолить, смешать с рубленым укропом и тмином, выложить в форму на тесто. На той же сковороде немного обжарить соленое и перченое рыбное филе, добавить вино и под закрытой крышкой упарить его. Филе нарубить и выложить на лук.

Кулебяку защипнуть 4 швами, сходящимися по диагоналям кверху, оставив в середине отверстие. Поставить в духовку и запекать 25' при 210°. За 5' до конца вылить на сковороду полстакана кипятка и влить его в кулебяку через отверстие.

Тесто: 300 г муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 200 г сливок, ½ пачки дрожжей
Нижняя начинка: 500 г лука, 100 г шпика, ½ ч. л. соли, пучок укропа, тмин
Верхняя начинка: 400 г рыбного филе, 50 г белого вина, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

Если кулебяка делается под уху, то из той же самой рыбы, разваренной в первой закладке (двойная уха) . Бульон тоже от той самой ухи берется.

Рыбник уральский

Тесто замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко (его можно заменить кефиром) в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе в два пласта каждый с противень и дают постоять.

Филе спрыскивают лимонным соком, нарезают небольшими кусками. Смешивают с мелко рубленым луком, присаливают и перчат. В кастрюле отваривают не до полной готовности рис. Составив его с огня и перемешав, дают ему немного подсохнуть.

Переносят первый пласт теста на противень или в форму на скалке. На него кладут ровным слоем рис, а на него филе с луком. Накрывают вторым пластом, и края пластов тщательно защипывают, смазывают маслом (в пост крепким сладким чаем) . Выпекают в духовке при 220° около полчаса. Потом вынимают и накрывают на полчаса полотенцем.

На праздники рыбник подают, срезав «крышку» , нарезав на порции и разложив по тарелкам вместе с кусками «крышки» . В обычные дни просто нарезают порционно.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 50 г постного масла, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, пакет дрожжей
Начинка: 600 г филе рыбное (судак, окунь) , 3 луковицы, 100 г пропаренного риса, перец, соль

Ингредиенты
250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы
1 луковица
20 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
10 мл молока
200 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
100 г любого твердого сыра
перец
щепотка соли

Способ приготовления
Духовку предварительно разогреть до 160°С.

Разогреть сковородку и обжарить слегка на сливочном масле нарезанный полукольцами лук.
Филе судака нарезать небольшими кубиками (1—1,5 см) , добавить лук. Жарить пару минут на небольшом огне.
Венчиком взбить яйца со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко.
Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать.
Добавить в тесто рыбу с луком и щепотку измельченного розового перца.
На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать.
Смазать высокую форму для выпечки растительным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать пирог в разогретой духовке 20—25 минут.
Едят рыбный пирог охлажденным!

Слоеный рыбный пирог.

Ингредиенты:
* слоеное тесто - 1 уп
* стакан риса
* две луковицы
* 300-500 гр. красной рыбы
* сливочное масло - 30 гр.

Способ приготовления:
1. Отвариваем рис до полуготовности.
2. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле 5 мин.
3. Рыбу чистим и режем на средние кусочки.
4. Размороженное тесто раскатываем, разделяем на 2 части и одну часть выкладываем в смазанную маслом форму.
5. Затем выкладываем на тесто слой риса.
6. Пластинками нарезаем сливочное масло и выкладываем на рис, солим и добавляем специи для рыбы.
7. Затем на рис выкладываем лук, слой рыбы и снова лук.
8. Все закрываем тестом, прокалываем в нескольких местах, смазываем желтком и ставим в духовку.

К сожалению, не получается вставить фото, но Вы можете его посмотреть перейдя по ссылке в источнике на сайт, откуда был взят рецепт.