скоро крестины. очень ответственный день. подскажите меню, пожалуйста. особенное. средства есть.

Чтобы жизнь младенца сложилась удачно, в день крестин необходимо выполнять целый ряд правил.

Во время праздничного обеда угощение должно быть обильным, но много еды в тарелки гостям не кладите. Если на тарелках останутся объедки, то ребенок будет неудачлив.
Ни в коем случае не угощайте гостей блинами. Лучше всего подавать на стол пироги с куриным или петушиным мясом.
В день крестин не подают на стол блюда из свинины.
В день крестин пересчитайте деньги, чтобы ребенок, когда вырастет, не знал материальных проблем.
Во время крестин не дают зажигать от своей свечки другую свечу.
В день крестин не шьют, не вяжут, не прядут, не стирают, не солят солений, не рубят сучков на деревьях, не рубят дров, не копают землю и ничего не сажают, не пинают животных и не стригут овец, не щиплют кур и не забивают скота. Всякую работу делают заранее или откладывают на другой день.
Когда едут в церковь, то не говорят об этом вслух. Даже если кто-то из близких знает, что происходит, то ему следует сделать вид, что он не в курсе, куда и зачем собираются люди.
Принято никому не открывать двери, пока не вернутся из церкви после крещения.
Не дают напиваться гостям в день крестин, особенно это относится к кумовьям, иначе ребенок будет пьяницей.
В день крестин не должно быть ссор.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ
500 гр. куриного филе,
200 гр. шампиньонов,
150 гр. сметаны и 150 гр. майонеза,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
150 гр сыра,
соль, приправы, перец
Отбить куриное филе и разложить на противне, тем временем приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, потертого на терке сыра, сметаны, майонеза и зелени петрушки, посолить, поперчить. Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.

Поросёнок" из картофельного Пюре с мясом
2 кг. мяса, лук 4 шт. , 2 ст. ложки масла подсолнечного, 3 кг картофеля, немного молока и масла сливочного для пюре, маслина, морковка, 1 яйцо, соль, перец
Картофель очистить и поставить варить, мясо нарезать тонкими полосками и раскалить масло на двух сковородах, обжарить мясо, когда будет почти готово, добавить лук, нарезанный полукольцами. Сделать пюре, добавив молоко и масло в картошку, постелить пергаментную бумагу на лист, один слой картофельного пюре по размеру поросенка, затем выложить мясо на пюре, сверху картошку, придать форму поросёнка, уши из картошки, глаза из маслин, пятачок из морковки. Смазать взбитым яйцом, поставить в духовой шкаф 180° на 30 мин. Украсить овощами.

Рулетики ветчинные
Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.

Сырные рулетики
Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать.
Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.

Рулетики из соленой красной рыбы
Рыбу тонко нарезать.
Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез.
Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.

В воскресенье крестины у внучки! Вот какую информацию мне нашла дочь:
По православным традициям, основным угощением на столе были пирожки, крендельки, сделанные из дрожжевого теста, а также каша с запеченной в ней птицей (чаще курица) , которая подавалась в глиняном горшочке.
Насколько мне позволяет судить мой жизненный опыт, не часто к приходу дорогих гостей у нас подают пирожки и кашу, пусть даже самую вкусную. Может это и зря… В основном подают картошку (у кого-то запеченная с грибами, у кого-то по-французски) плюс разнообразные салаты и нарезки. Из напитков это чаще всего какое-нибудь вино, водка, а так же сок или газированные напитки, на десерт – торт и конфеты. Но ведь можно традиции соблюсти, и удивить гостей, немного интерпретировав указанные блюда на современный лад. Те мамы, которые не любят возню с тестом – купите в магазине готовое слоено-дрожжевое. Приготовьте несколько разных начинок, например, картошка с печенью и сладкую – мак, орехи, изюм, перекрученные в мясорубке с сахаром. Налепите небольших пирожков, смажьте яйцом или молоком и – в духовку. Гости будут в восторге!
Вместо каши можно приготовить картошку с курицей (если крестили мальчика, постарайтесь взять петуха) в том же горшочке, сейчас их легко можно купить в магазине, на рынке. Из напитков – подайте взрослым вино «Кагор» , деткам сварите компот. Со спокойной совестью можете «разбавить» этот ассортимент какими-то своими салатиками, конфетками, фруктами…
Подайте это все на белой нарядной скатерти, в красивой посуде, примите гостей с открытой душой и улыбкой – и все! Думаю, гости останутся довольны. И помните – конечно, важно то, ЧТО вы подадите, но гораздо более важно то, КАК вы это сделаете!

Мы готовим пирог с капустой и сладкий пирог, курник (у нас девочка), печеную свинину, пару салатов, красное вино.

пост наверное надо учесть?
я бы сделала разные салаты:
1. Что-то по типу лобио
2. На итальянский мотив - с макаронами-овощами-оливками
3. Один салат горячий - на основе картофеля
4. Что-нибудь с авокадо.
Пирог на постном тесте (что-то типа киша) с овощами
На горячее - если можно рыбу - форель или семгу с лимоном и травами - на гарнир стручковая фасоль.
А на десерт что-то типа штруделя

Сделайте заливное "Яйца Фаберже" (подробный рецепт на сайте say7.info ) Делается не так уж и сложно, но очень эффектно, все просто обалдевают.
потом можно потушить кролика - довольно элегантно звучит, хороший рецепт и простой есть у Ники Белоцерковской ( belonika.ru)
А десерт который просто все обожают и едят в драку - тирамису, только настоящий, с маскарпоне и перепелиными яйцами (см. на say7.info)

Запеченое мясо
1-1,2 кг свиной шейки
4 ст л растит масла
3 зб чеснока
3 ст л рубленной кинзы
2 ст л сока лайма и немного цедры
2 ч л соли (примерно)
1 ч л дижонской горчицы
по 1 ст л меда и перца (лучше смеси)
1 кг свиного бочка
по 2 ст л пива и растит масла
по 1 ч л тмина, молотой горчицы, паприки
5-6 зб чеснока
2-3 листика лаврушки
2 ч л соли
1 ст л перца (лучше смесь перцев)
1. Свиная шейка: Чеснок пропустить через пресс. Соединяем все ингредиенты маринада и смазываем им мясо.
2. Кинзу, если очень хочется (петрушка, базилик, тимьян) , можно заменить на любимую травку. На фольгу можно и желательно выложить сначала пару листьев капусты, морковь, а уже сверху замаринованное мясо и хорошо закрутить в фольгу (будем переворачивать), отметив при этом где низ, а где верх
3. Свиной бочек: Чеснок пропустить через пресс, лаврушку не особо крупно измельчить. Соединить все составляющие маринада и смазать бочек.
4. Хорошенько закрутить в пару слоев фольги, отметить при этом низ и верх (низ-кожа)
5. Мясо переносим в холодильник на сутки-полтора. Вспомните о нем два раза и переверните, один раз на ночь и второй-утром. По прошествии суток-полтора запекаем при 200" где то 1,20ч (зависит от вашей духовки! )
6. Давайте чуток подумаем о легкой закуске. Например вот такой салат (количество ингредиентов по желанию) . Порезанная кислая капуста+крупно порезанные маринованные грибы (любые) +немного порезанной кубиками варенной картошки+зубчик измельченного чеснока и укроп, петрушка. Все залить растительным маслом (можно подсолнечным, ароматным) Работы на 5 минут!
7. Или вот еще, просто и красиво: Помидоры разрезать пополам, выбрать сердцевину, чуть посолить, поперчить. В середину резанный зеленый лук, слегка политый уксусом и растит маслом, а сверху маринованные опята. Можно сделать типа ручку из лука, вот вам и вкусная кошелка с грибами!
8. Потратим еще 10 минут и минимум сил? Возьмите небольшие картофелины, помойте, сделайте по центру глубокий надрез и вставьте в него кусочек бекона или соленого сала. Заверните в фольгу и к нашему мясу на противень!

Форель с икорным соусом
400гр филе форели (семги)
0,5 ч. л. оливкового масла
1ч. л. сока лайма
соль, перец
для соуса:
100мл сливок жирностью 22%
1ст. л. сухого белого вина
2 ч. л. красной икры
соль, перец
Филе рыбы разрезать на порционный куски. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма, и поставить под гриль на 7-10 мин.
В сотейник влить вино, затем, помешивая, добавить сливки. На среднем огне, продолжая помешивать довести смесь до загустения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать соусу слегка остыть. Добавить икру и аккуратно перемешать. Готовую рыбу полить икорным соусом и подавать