надоели обычные блюда! подскажите что-нибудь особенное! желательные продукты: море продукты, рыба, овощи оливки, ну

Рыба "Праздничная".
Рыбное филе (1кг) нарезаем небольшими кусочками. Отдельно готовим кляр: стакан сметаны, 150г сыра, 3/4 стакана муки, 4 яйца, чайная ложка соли.
Белки отделяем от желтков. Сметану, натёртый на мелкой тёрке сыр смешиваем, заправляем яичными желтками, добавляем муку и соль по вкусу. Белки взбиваем в крутую пену, вливаем в приготовленную массу и осторожно перемешиваем.
В сковороде с высокими бортиками разогреваем раст. масло. Накалываем поочерёдно на вилку кусочки рыбы, опускаем в кляр и обжариваем в масле до румяной корочки.

Жарь овощи (цукини, перцы морковь лук... только чтобы прихватились - к ним замороженные морепродукты прямо в сковородку... как гады стали прозрачными готово! Туда е можно фунчезу сухую кинуть - она под парами дойдет под крышкой... не соли - лимончика капни... полезно вкусно необычно.. .
Оливки - они только в греческом мною воспринимаются или в солянке...

Ризотто из даров моря

Продукты: 500 г морепродуктов (можно кальмаров, гребешков, мяса мидий или очищенных тигровых креветок) , соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 ст. риса, 2 ст. воды.

Способ приготовления: Подготовленные морепродукты нарезаем кусочками по 1,5-2 см длиной. Затем обжариваем их в масле и перекладываем в казан. Сверху присыпаем солью и перцем. Нашинкованные соломкой лук и морковь пассеруем на сковороде до золотистого цвета. Затем перекладываем в казан к морепродуктам. Отдельно в подсоленной воде отвариваем рис до полу готовности, откидываем его на дуршлаг и, когда с него стечет лишняя жидкость, добавляем в казан к остальным продуктам. Заливаем 2 ст. воды, доводим до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и варим до полной готовности риса.
-------
Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком

Филе кальмаров 100 г, рис 30 г, лук 15 г, петрушка (корень) 20 г, зеленый консервированный горошек 30 г, масло сливочное 20 г, соль, специи, зелень по вкусу.

Овощи нарезать соломкой и пассеровать на масле. Кальмаров обработать, очистить и нарезать соломкой. В кипящий бульон добавить пассерованные овощи, через 10-15 минут положить предварительно сваренный и промытый рис, кальмары, зеленый горошек и варить суп до готовности. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
---------
Солянка матросская с перловкой и кальмарами

Филе рыбное 100 г, кальмары 50 г, лук репчатый 40 г, корень петрушки 15 г, перец сладкий стручковый 15 г, масло сливочное 20 г, томат-пюре 20 г, огурцы соленые 40 г, каперсы 20 г, крупа перловая 15 г, маслины 10 г, перец горошком, соль, зелень.

Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать, спассеровать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др. ) нарезать на кусочки по 35-40 г. Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы. При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары, кружочек лимона, зелень.
--------
Кальмары фаршированные

Кальмары 10 шт. , сухой рис 2 стакана, лук 1-2 шт. , морковь 1-2 шт. , орехи 1 стакан, яйца 3-4 шт. , соль, перец

Тушки кальмаров почистить и сварить целиком (варить 10 минут, не более) . Приготовить фарш: отварить до полуготовности рис, обжарить мелко нарезанный лук и морковку, очистить и порубить орехи, несколько вареных яиц, все перемешать, посолить и поперчить. Вареные тушки кальмаров нафаршировать. Каждую тушку завернуть в фольгу и запекать в духовке 30-40 минут.

Салат из морепродуктов с овощами.
Набор морепродутов кинуть в кипящую воду и поварить совсем немного, а то будут как резиновые. Маринованные овощи можно поискать и купить. А можно сделать самим: нарезать тонко-тонко морковь, репчатый лук, сладкий красный перец, стебель сельдерея, сложить весте, залить уксусом и помариновать. Все смешать, посолить, запраиь оливковым маслом, по вкусу обавить лимоного сока (если надо) .
Запеченная рыба с зеленью.
Рыу разделать на 2 филе без костей. Положить в форму 1 филе, посолить, поперчить и посыпать большим количеством разной зелени (укроп, петрушка, базилик) , положить слой оливок, накрыть 2 филе, посолить и поперчить. Запечь до готовности.

ОЛИВЬЕ (оригинальный рецепт)
мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков или одна банка омаров, полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) , полбанки сои кабуль (особая соевая паста) , два накрошенных свежих огурца, 100 грамм каперсов, пять мелко нарубленных яиц, сваренных вкрутую. Заправлял Оливье свой коктейль соусом провансаль, приготовленном на французском уксусе, двух яичных желтках и 400 граммах прованского оливкового масла.
Как видите, сие блюдо мало что роднит с картофельно-колбасной массой, замешанной на магазинном майонезе и поглощаемой в праздники в огромных количествах. Впрочем, и ее можно усовершенствовать. Для начала замените колбасу на курицу, а еще лучше на краба. Вместо зеленого горошка положите каперсы, освежите все листьями салата.
А там глядишь и недалеко до майонеза домашнего приготовления. Самому состряпать соус не так уж трудно. Понадобятся яйцо, крутой желток, чайная ложка дижонской горчицы, две столовые ложки лимонного сока, стакан растительного масла, щепотка соли и белого молотого перца. Яйцо, желток, горчицу, сок лимона, соль и перец размолоть в блендере, а потом, не выключая аппарат, медленно влить масло.

Ньюбург из креветок
Что нужно:
• батон - 6 ломтиков
• масло сливочное - 1 ст. ложка
• мука пшеничная - 2 ч. ложки
• сливки густые - 1 стакан
• креветки вареные очищенные - 1 стакан
• яичный желток - 2 шт.
• херес - 1 ст. ложка
• коньяк - 1 ч. ложка
• перец красный молотый, соль по вкусу
• зелень

Что делать:
1.Из ломтиков хлеба с помощью выемок вырежьте 12 фигурных тостов.
2.Муку подсушите до светло-желтого цвета, разотрите с маслом т влейте сливки. Проварите до загустения и добавьте мелко нарезанные креветки, доведите до кипения.
3.Желтки взбейте с хересом, коньяком, специями и соедините с соусом. Прогрейте, не доводя до кипения.
4.Разложите соус с креветками на хлебные тосты и оформите зеленью.

Когда гости и надо быстро ..я в холодильник, там все равно что-то найдется.. если куриная ножка или рыбка, быстро нарежь маленькими кусочками... приготовь кляр-,такое тесто простое-вода соль, мука, гашеная сода уксусом или лимоном, налей в сковородку масла подсолнечного.. и вилкой наматывай кусочек рыбки или мяса в кляре и в сковородку.. минута и готово, не забудь в тесто яйцо... Быстро, сытно, вкусно и из одной рыбки-еды большая тарелка с горкой.

Мне нравится Рыба по-монастырски. Филе любой рыбы (обычно я беру форель, можно и горбушу, судака) выкладываем на противень, сверху на каждый кусочек кладем "шубу" - жареные лук, морковь, грибы (с шампиньонами получается вкуснее) , майонез и тертый сыр. Ставим в духовку. Как сыр подрумянится - блюдо готово. На гарнир хорошо идет картошечка фри.

Скумбрия в фольге с овощами

Рыбу разделать на порционные кусочки. Отварить рис до готовности. Отдельно обжарить лук, морковь, ововщи (типа заморозки "Гавайская смесь" или на свой вкус) . На кусок фольги положить рис, сверху овощи, рыбу, соль, специи добавить по необходимости между слоями. Завернуть фольгу плотно, затем завернуть во второй лист фольги и в духовку до получения очумительного запаха.

Так же можно готовить любую другую рыбу, если рыбюа сухая типа горбуши - добавлять майонез, масло сливочное.