о куличах:плита старая без указателя темп-ры, печь на среднем огне?Какое оптимальное кол-во теста класть в формУ?

Температура духовки

Положите на белой бумажке в духовку кусочек сахара, и очень медленно повышайте температуру. Когда сахар, расплавившись, растечется, то это соответствует 180°. Это наиболее приемлемая температура выпечки дрожжевого теста.

Кулич (старинный церковный рецепт)

Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, дрожжами и молоком, добавив столовую ложку сахара. После того как опара начнет бурлить, добавить оставшийся сахарный песок, влить растопленное масло, положить 2 яйца и 3 желтка (оставшиеся белки использовать для глазури) , остатки муки и замесить крутое тесто. Добавить изюм и толченые орехи. Готовое тесто разложить в формы заполняя на треть. Дать ему подняться вдвое, выпекать при температуре 200° 25 минут. Готовые остывшие куличи покрыть глазурью из оставшихся взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь чуть подрумянилась.

1 кг муки, 500 мл молока, 80 г дрожжей (1 пачка САФ Момент) , 2 стакана сахара, 5 яиц, 250 г масла, 1 ч. л. соли, 250 г орехов и изюма.

Форму заполняют на 1/3, дают расстояться. При этом объём увеличивается.

Прежде всего надо проверить температуру духовки: положить вовнутрь листок бумаги на минут и посмотреть, как он меняет цвет. Если стал темно-коричневый, то температура высоковата, надо убавить.
Главное - не заполнять тестом форму впритык доверху, а где-то на две трети, чтобы тесто не "убежало" и чтобы пропеклось.

смотря какая форма, главное чтоб не очень высокие получились а то непропекутся