Как запечь осетра, так чтобы он остался целым, чтобы было красиво и вкусно

Осетр запечённый
Рыбу очистить от чешуек и хрящиков, посолить, поперчить, можно полить лимонным соком, помазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить 0, 5 стакана воды. Добавить специй, зелени. Запекать до готовности минут 30, может больше или и меньше - зависит от размера, поливая соком. При подаче полить соком.
За счёт сметаны осётр получается румяным.

Рыба паровая кольцом (старинный русский рецепт)

У потрошеной рыбы вырезают жабры, а у стерляди еще срезают костяные "жучки" с боков и чистят. Посолив и поперчив, варят на пару два часа (судака полтора) , положив в воду лавровый лист и эстрагон. Для этого рыбу завязывают в полотенце и подвешивают на шампуре или скалке в кастрюле над водой. Сразу же выкладывают на блюдо, в середину кладут отваренный картофель, а рыбу кольцом вокруг нее. Поливают сметаной, разбавленной пополам сливками, украшают зеленью, лимонами, маслинами, маринованными корнишонами.

1000 г стерляди или судака, 600 г картофеля, 100 г сметаны, 100 г сливок, 1 лимон

Рыба по-монастырски

Рыбу очистить, разделать и нарезать порционно. Обвалять в муке и слегка обжарить. Разобрать, удалив кости и выложить в форму. Добавить рубленые припущенные или консервированные грибы, лук и сладкий перец. Залить сметаной, взбитой с яйцом, посыпать тертым сыром и запекать 40 минут при 180°. Перед подачей гарнировать картофелем и посыпать зеленью.

500 г рыбы, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 200 г грибов, 3 с. л. тертого сыра, 1 с. л. муки

Дайте братцы поругаться! Это что за осетр, что в плиту полезет? Я сначала не верил - ребенка дернул, чтобы довез до московского магазина. А там точно - осетры по 1~2 кг! Ну 12~16 кг норма в Урале, а бывает до 40~60. Я уж не говорю про яловых, что больше 200 кг.

Это НЕ КОШЕРНАЯ ПИЩА. Или я ошибаюсь?

Берем удочку.. . идем на речку...

брешь его замараживаешь, потом острожно снимаешь шкурку, начиная с хвоста и острожно подрезая плавники. Внутреннюю часть отделяешь от костей, перекручиваешь через мясорубку, добавить сало, лук, прец, соль и немного батона, замоченного в молоке. И все!! ! начинку начиняешь тушку и в духовку!!!! У меня брат в ресторане работал!! ! Дарю рецепт!! ! Только не ложи чеснок!!!! Испортишь вкус!