как запечь осетра?

Ингредиенты
1 осётр весом около 1 кг
1 стакан сметаны
4 желтка, сваренных вкрутую
щепотка мускатного ореха
соль
сок половинки лимона
2 ст. л. розмаринового уксуса
4 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
кукурузная мука или сухари панировочные для посыпки

1. Осетра тщательно вымыть под прохладной проточной водой, отскоблить шкурку, удалить жабры и как следует промыть брюшко рыбы.
молодой осётр
2. В большую высокую кастрюлю влить литра 4 воды и поставить на огонь, довести до кипения и выключить.
Тут же опустить на несколько секунд в кастрюлю рыбину и вытащить её, держа за хвост и обдать холодной водой. Сразу после этого очистить кожу и удалить шипы со спинки, с боков и с брюшка. После ошпаривания шипы снимаются очень легко.
Рыбу посолить и оставить на час-другой.
осётр со снятой шкуркой
3. Подготовить соус в котором рыба будет запекаться. Яичные желтки размять, смешать со сметаной, добавить щепотку мускатного ореха, розмаринового усксуса и пару ложек растопленного сливочного масла.
Рыбу выложить на противень, облить соусом.
осётр под соусом
После этого обсыпать кукурузной мукой или сухарями, сверху полить оливковым маслом и сбрызнуть соком половинки лимона.
полить соком лимона осетра
Поставить в разогретую до 190 духовку на 20 минут.
На гарнир к рыбе можно подать отварной картофель, политый сливочным маслом. .
Украсить блюдо овощами.

А где ты его берешь?

При разделке обязательно вытяните визигу. А запечь можно и не очень заморачиваясь : тушку рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обмазать сметаной, и в духовку. Очень вкусно!!!

Осетрина издавна считается самой вкусной рыбой. Отсутствие мелких костей, великолепный вкус мяса этой рыбы, делают блюда из нее прекрасным угощением праздничного стола.
Чтобы приготовить эту прекрасную рыбу целиком, надо знать все тонкости, связанные с ее приготовлением. Осетра можно приготовить, разделав на порционные куски, а можно и запечь целиком, удивив и порадовав своих гостей.
Чтобы приготовить осетра, запеченного целиком, нам понадобятся такие продукты: двухкилограммовый осетр, две морковки, одно яйцо, четыре картофелины, одна луковица, один лимон, один красный перец, 300 граммов красной смородины, одна банка маслин, пачка желатина для рыбного заливного, одна столовая ложка муки, зелень петрушки, укропа, листья салата, соль, молотый перец, сметана, в количестве 50 граммов.
Вначале нужно приготовить заливную основу для нашей рыбы. Для этого на широкое блюдо уложить зелень (будет похоже на водоросли) , потом приготовить желе, по инструкции а упаковке, залить им зелень и убрать блюдо в холодильник на полчаса. Из отварной моркови и картофеля вырезать морских коньков, морских звезд, разложить на блюде между зеленью и залить желе. Поставить на полчаса в холодильник.
Далее, займемся начинкой для рыбы. Для этого на крупной терке натрем морковь, лук нарежем мелким кубиком, добавим немного соли и все потушим. Картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив муку, сырое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук. Выкладываем слоями, сначала картофель, затем тушеную морковь с луком и мелко нарезанный укроп.
Осетра очистить от внутренностей, хорошо промыть, посолить внутри, вложить внутрь рыбы начинку и зашить брюхо осетра кулинарной нитью. Выкладываем рыбу на противень и ставим в духовку, температура до 200 градусов. Запекать осетра нужно в течение 50 минут. Запеченного осетра, после того, как он остынет, нужно выложить на блюдо с заливными овощами, а затем украсить сметаной, маслинами, ягодами красной смородины. Запечный осетр в таком обрамлении выглядит просто потрясающе! Запечь осетра можно и порционными кусками. Может блюдо и смотрится не так красиво, как осетр, запеченный целиком, но от этого оно не менее вкусно.
Осетр, запеченный под сметаной
Для приготовления этого блюда нам нужно: 600 граммов осетрины, две столовые ложки жирной сметаны, зелень петрушки и укропа и соль по вкусу. Куски осетра очищаем от хрящей и костных пластинок, солим, присыпаем перцем и укладываем на сковороду. Сверху рыбу смазываем сметаной, вливаем 0,5 стакана воды и ставим в духовку, температура до 180 градусов. При запекании, осетра нужно поливать выделяющимся соком. На гарнир к такой запеченной рыбе обычно подают жаренный картофель и зеленый консервированный горошек. Запечь осетра можно и с картофелем с добавкой майонеза.
Для этого блюда нам потребуется полкилограмма осетрины без кожи, один килограмм картофеля, пять помидоров, сто граммов сыра, майонез, соль, перец. Куски рыбы посолить и поперчить. Картофель очистить и порезать кружками. Помидоры порезать кружками. Сыр потереть на крупной терке. Взять форму для запекания. Положить в нее картофель, посолить, посыпать перцем. На картофель выкладываем целую подготовленную осетрину. На рыбу выкладываем помидоры, сверху – оставшийся картофель. Сверху все смазываем майонезом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут.