как приготовить фаршированный запеченный осетр?

Фаршированный осетр
2 луковицы
1 морковь
1 гранат
растительное масло
белый молотый перец
соль

для начинки:
1 стакан панировочных сухарей
75 г сливочного масла
300 г шампиньонов
200 мл сливок
соль
перец
мускатный орех

для соуса:
500 мл шампанского
250 мл сливок
1/2 ст. ложки крахмала
зелень
3 зубчика чеснока
Подготовленную тушку осетра натереть смесью из соли, сока лимона и белого молотого перца. Отставить на час.
Для начинки: обжарить 1 стакан панировочных сухарей в сливочном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные шампиньоны, сливки, дать закипеть, выключить. Приправить солью, перцем, мускатным орехом.
Обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами, свежую морковь очистить и нарезать вдоль на 6 частей.
Поддев шкурку осетра ножом, вложить зерна граната. В брюшко уложить начинку, лук и морковь. Осетра уложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать 1,5-2 часа при 170 градусах (проткнуть ножом: кровь не должна выделяться) .
Готового осетра залить соусом, украсить.
Для соуса: шампанское и сливки смешать, довести до кипения, ввести крахмал. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс.

Помню как запек кусками на противне. Жена первая дочкам выговаривала: "Ешьте больше, потом такого не попробуете! "

Осетрина в сметане по-уральски

Уксус и желток взбивают на теплой сковородке до сгущения. Добавляют сметану с перцем и солью. Смешивают с кусками осетрины, зеленью. Тушат минут 25 при 220°. Охлаждают. Подают гарнируя молодым отварным картофелем. зеленью и соленьями.

осетр 12-16 кг, 4 желтка, 150 г уксуса 5%, 500 г сметаны

Наверное, чтобы не возиться с яйцами и уксусом, можно было 200 г майонеза взять. Сейчас только это заметил. Была осетрина - не замечал. Да, из головизны и плесова лучше супчик сделать или заливное, а жучки с кожи срезать надо.

Осетрину не следует фаршировать, она и так прекрасна.
Просто используте три правила "П" в приготовление рыбы
1.Посолить
2.Поперчить
3.Подкислить
Заверните в фольгу и запекайте, а на гарнир неплохо молодой картофель (отварной) с укропом.