Как правильно приготовить фаршированную утку?

Рецепт приготовления

Фото 1 Лук мелко покрошить.

Фото 2 Грибы почистить, порезать небольшими кусочками.

Фото 3 Обжарить лук на растительном масле.

Фото 4 Добавить грибы, посолить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Фото 5 Картофель почистить.
2-3 картофелины порезать, отварить до полуготовности (варить, примерно, 10 минут после закипания) .

Фото 6 Остальной картофель порезать, посолить, поперчить.

Фото 7 Смешать полуотваренный картофель с грибами.

Фото 8 Утку помыть, натереть солью и перцем.

Фото 9 Нафаршировать утку грибами и картофелем.

Фото 10 Зашить.

Фото 11 Утку положить в рукав для запекания, вокруг утки выложить картофель (сырой) .
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 1.5-2 часов.
Если рукава для запекания нет, утку выложить в глубокий противень, вокруг утки выложить картофель.

Приятного аппетита!
/www.say7.info/cook/recipe/518-Utka.htm

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ

1 утка (весом примерно полтора килограмм) ,
250 гр чернослива без косточек,
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
100 грамм изюма без косточек,
25 г сахара,
1 столовая ложка муки, 5
00 мл свежего куриного бульона,
1 столовая ложка бренди,
1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе,
соль, перец по вкусу.

Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным) .

Слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. Проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. Утку разделить на порционные куски и залить соусом. Можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью.

утка с апельсинами и красной капустой
1 потрошеная утка (ок. 2 кг)
соль
перец
1-2 ст. л. сушеного тимьяна
3/8 л нежирного мясного бульона
2 ст. л. меда
для гарнира:
800 г мелкого картофеля
1 кг красной капусты
100 мл красного винного уксуса
1 луковица
3 ст. л. сливочного масла
200 мл красного вина
100 мл бульона
2 шт. гвоздики
4 апельсина
2 ст. л. сахара
утку сполоснуть в холодной проточной воде, промокнуть
кухонным полотенцем, посолить и поперчить внутри и снаружи,
натереть внутри тимьяном. жарить в утятнице в предварительно
разогретой до 225 гр. с духовке ок. 1,5 ч, время от времени
добавляя бульон.
гарнир
картофель отварить в кожуре. капусту помыть, мелко
нашинковать, посолить, полить ускусом и выдержать в маринаде ок.
30 мин. лук очистить, мелко нарубить, немного потушить в 1 ст. л.
слив. масла, затем добавить капусту и все немного потушить.
добавить вино, бульон, гвоздику и перец и тушить под крышкой еще
ок. 30 мин.
выжать сок из одного апельсина, остальные апельсины
очистить, нарезать дольками, затем дольки разрезать пополам.
Hемного сока добавить в капусту.
мед размешать в небольшом кол-ве теплой воды и смазать им
утку за 10 мин. до окончания жарки. готовую утку вынуть из
утятницы и поставить в теплое место. сок, образовавшийся при
жарке утки, процедить через сито, жир снять. соус смешать с
оставшимся апельсиновым соком, довести до кипения, упарить и
приправить солью, перцем и тимьяном. в соус положить несколько
долек апельсина.
сахар разогреть на сковороде с остальным слив. маслом,
чтобы он начал карамелизоваться, и затем обвалять в нем
картофель. остальные апельсины осторожно перемешать с
капустой. подать утку с картофелем, красной капустой, соусом и
апельсинами.

утка по-пекински.
на 4 порции.
Тушка утки весом 2 кг, 1 ст. ложка мсда, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1
ст. ложка кунжутного масла.
Для блинчиков.
500 г. муки, 1 стакан кипящей воды, 0.4 стакана холодной воды, 1 чайная ложка
кунжутного масла, 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 0.5 порезанного
соломкой огурца, соус"хойсин" .
Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить нна ночь в холодильнике.
Поместите утку на решетку над протвинем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто.
Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло, полученным соусом намажте утку и
оставте на час.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Оставшийся соус долейте водой и влейте в
утку, через отверстие в брюшку. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока
вытекающий сок не станет прозрачным.
Блинчики.
Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно
размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не станет
однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.
Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую половинку в виде полоски
диаметром 5 см и разрежте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кисочек плоским.
Слегка намажте 1 сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными
сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую
сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20-30 сек. , до появления пузырей
переверните и жарьте еще 15-20 сек. Отделите блины друг от друга. Подавать с
порезанной уткой на подогретом блюде. В качестве гарнира используйте соус
хойсин, зеленый лук и огурцы.

утка с гpуздями.
300 г соленых гpуздей, утка, 2 соленых огуpца, 4 ст. л. слив. масла, 2 ст. л.
сметаны. 2 луковицы, специи, соль и зелень укpопа.
Утку начинить солеными гpуздями и жаpить в сотейнике до готовности. Затем
обмазать сметаной и снова жаpить. Соленые огуpцы очистить от кожи, семян,
мелко поpубить, добавить нашинкованный лук и специи, залить кpепким мясным
бульоном. Полученным соусом полить фаpшиpованную утку. Подавая на стол
посыпать з

Утка (гусь) с яблоками

Состав

утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг) ,
соль,
перец,
паприка,
чеснок

для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г

для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень

Приготовление

Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"

Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

* Утку перед готовкой обдать кипятком, чтоб она стала белого цвета, тогда она становится намного мягче, так как поры ее раскрываются.. .
* Можно утку готовить в рукаве для запекания. Получается она очень сочной. Только не забудьте сверху "рукав" проткнуть в нескольких местах, тогда она зарумянится.
* Сверху можно натиреть утку смесью из мёда и чеснока.
* Можно добавить еще изюм, вяленые персики и слегка отваренный рис и при запекании поливать утку выделяющимся соком.
* А в будние дни готовим утку немного по другому: солим, перчим, обмазываем смесью майонеза с горчицей, накрываем фольгой и в духовку на 1,5-2часа, потом достаем, протыкаем утку в нескольких местах, фаршируем картофелем, им же заполняем все свободные места на противне (гарнира должно быть много:) ) и готовим еще минут 30-40, тоже очень вкусно получается