подскажите , как небанально приготовить гуся на Новый год

Гусь вареный по-охотничьи

Пока гусь варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять полчаса, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами по 6 см. Лапшу подсушивают на доске, отваривают в гусином бульоне (шурпа) и выкладывают на большое блюдо (ляган) . Сверху кладут куски гуся и маринованный лук. К этому блюду подают шурпу в пиалах.

Лапша: 2 стакана муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соли

Гусь с гречкой запеченный в тесте

Тушку разделанного и потрошенного двухлетнего гуся в 3~4 кг натираем снаружи и внутри солью, перцем, толченым чесноком, листьями тархуна и медом. Вывешиваем на несколько часов, чтобы кожа обсохла. Замешиваем крутое тесто из муки с водой без соли, даем ему с час отстояться на холоде, и раскатываем в пласт такого размера, чтобы хватило завернуть гуся. В припущенную наполовину гречку всыпаем курагу и сабзу, присаливаем и неплотно набиваем ей гуся. Можно положить чеснок и яблоки типа Антоновка. Некоторые еще натирают полынью – чернобыльником.

Кладем скалкой тесто на противень, на него спинкой вниз гуся, сколов ему ноги крупной булавкой. Закрываем тестом гуся, чуть прищипывая, ставим в духовку и запекаем около 3 часов при 220°. Гусь готов, когда из него перестанет вытапливаться жир, который надо снимать, чтобы не горел. У правильно запеченного гуся грудка и спинка должны быть с темным румянцем, бока светлые, а мясо сочное без жира.

Вынимаем готового гуся из духовки, даем несколько остыть, снимаем и выбрасываем верхнюю сухую и подгоревшую корку. Перекладываем гуся на блюдо и крупными ножницами-секатором нарезаем порционно, вместе с нижней мягкой промасленной коркой теста.

К гусю подаем соус с хреном. Смыть стаканом кипятка с противня сок от жарки на сковороду, отделив от жира, всыпать 3 столовые ложки обжаренных молотых сухарей. Выпарить на треть на слабом огне. Остудить и смешать с 2 столовыми ложками хрена.

1 гусь, 250 г гречки, 1 ст. кураги с сабзой, 2 ст. муки, 1 ст. воды, 1 головка чеснока, пучок тархуна, 1 с. л. меда

Гляньте http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/gus.shtml

Не знаю, насколько это ново, но я фарширую гуся айвой и черносливом. Предварительно натираю снаружи и внутри тушку смесью соли, кардамона, корицы и красного перца, набиваю внутрь нарезанную айву (очищенную от семян) и чернослив без косточки, закалываю деревянными зубочистками брюшко и шейное отверстие (их потом легче удалить, чем нить, которой тоже можно зашить гуся) . Гуся весом 3,5-4 кг запекаю примерно 3 часа: первые пол-часа при 250 градусах, потом убавляю жар до 200-180 градусов и периодически заглядываю в духовку, чтобы не пережарить и не пересушить гуся.

Классический рецепт и самый вкусный. Чтобы гусь помягче был, мы сначала отвариваем его 1,5 часа в соленой воде, обмазываем смесью майонеза, перца, чеснока внутри и снаружи, потом фаршируем яблоками или айвой, зашиваем и в духовку часа на два. Обязательно каждые 20-30 мин. надо поливать гуся образовавшимся соком. Подавать с яблоками и квашенной капустой!