Рецепт приготовления гуся

Делаю гуся на Новый год уже 4 года, да и так иногда балуемся. Мороки с ним не много. Главное взять домашнего или хотя бы российского. Не импортного!! ! Как не делай, не ужуешь. Моете, натираете солью, можно лимоном сбрызнуть, потом вымазываете майонезом и оставляете на час-полтора. Делаю начинку картошку с сердечками. Пробовали типа гречка, рис, все равно суховато. А сладкие мы как-то не любим. Режете картошку крупными кубиками, солите, добавляете сердце или куриное или можно индейки. Можно свежие помидоры еще порезать. Гуся в рукав, начинить сколько влезет, остальное засовываете по бокам, ну короче сколько войдет, чтоб положить все это добро по диагонали протвеня. При темп. 180-190 гр. гусь на 3кг - 2часа 2ч20м, 4 кг - 2.40 где-то.

Можно сделать вот так, чтобы он постоял на льду. старый пусть постоить подольше. и не обязательно его запекать целиком

Гусь весом около 2 кг, 400 г муки, 100 г растительного масла, 120 г смальца, 200 мл молока, 10 г дрожжей и немного соли
Растворить дрожжи в молоке и замесить мукой, посолить, добавить 100 г растопленного смальца и вымесить тесто. Скалкой растянуть пласт толщины приблизительно в 5 мм, круглой формы, такой величины, чтобы можно было обернуть гуся. Молодого, очищенного гуся, постоявшего 24 часа на льду, посолить, положить в середину гуся чистую стеклянную бутылку и зашить его. Намазать гуся растительным маслом и затем завернуть в тесто. Положить в сотейник и жарить в духовом шкафу около 1,5 часов. Когда корочка зарумянится, а мясо будет мягким, осторожно снимать тесто, стараясь не испортить формы раковины. Гуся нарезать кусками и каждый кусок класть на кусок теста в виде раковины, украсить жареным картофелем и различными салатами.

Чтобы приготовить настоящего «Рождественского гуся» , потребуется:

- гусь (примерно 3,5 кг) ;
- очищенные яблоки с вырезанными сердцевинами;
- миндаль (3 – 4 столовые ложки) ;
- репчатый лук (3 - 4 штуки) ;
- морковь (2 штуки) ;
- зелень (майоран, петрушка) ;
- соль, специи.

Подготовленную тушку гуся хорошенько натереть крупной солью, специями, начинить яблоками, миндалем и небольшим количеством зелени. Положить гуся в форму ножками вниз, проткнуть в нескольких местах вилкой, влить в форму немного воды.
Поставить в разогретую до 200 – 250 С духовку, запекать около полутора часов. Затем гуся перевернуть, добавить к нему порезанные на небольшие дольки лук и морковь, добавить воды. Поставить еще на 1,5 часа.
Затем вынуть гуся из формы и запечь на решетке еще в течение 30 мин при температуре в 250 градусов. Подавать, украсив дольками яблок и зеленью.