Заливное из судака кто знает рецепт ?

Сварить рыбный бульон из головы, хвоста, плавников с добавлением специй - лук, перец, лавровый лист. В конце варки положить саму рыбу варить минут 10. Рыбу вынуть, разделать на порционные куски. Бульон процедить, ввести в него предварительно распущеный желатин, нагреть не до кипения. Разложить куски рыбы в формы, украсить яйцом, морковкой, зеленью, залить бульоном, поставить на холод до застывания.

http: //food .passion. ru/l.php/zalivnoe-iz-sudaka. htm(пробелы убрать)

Заливное из судака

Состав блюда
Рецепт заливное из судака
На 1 судака весом 1000-1200 г - 10-12 г желатина, по 1 шт. кореньев и 1 головку лука.

Описание блюда
Рецепт заливное из судака
Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листа) , залить водой и поставить варить. Через 15-20 мин в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2-2,5 стакана желе. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полузастывшим желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет полностью. К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом.

Нам потребуется:

Судак - 1,5 кг,
Морковь - 2 шт. ,
Лук репчатый - 1 шт. ,
Лавровый лист - 2 шт. ,
Лимон - 1 шт. ,
Оливки - 1 банка,
Желатин - 2 ст. ложки,
Зелень,
Соль,
Перец,
Хрен.
Что делать:
Судака выпотрошить, почистить, помыть. Разрезать на 5 кусков.
Поместить рыбу в кастрюлю с 1,5 литрами воды, варить 15-20 минут вместе с луком, морковью и лавровым листом, не забывая снимать накипь.

Судака вынуть, отделить мясо от костей. Голову, кости и хвостик можно варить еще минут 20.
Бульон процедить, добавить замоченный желатин. На дно формы вылить немного бульона, выложить "цветочки" из моркови, дольки лимона, кусочки оливок, листики петрушки и дать застыть.
Выложить кусочки рыбы, залить бульоном и снова дать застыть. После украсить веточками укропа, залить оставшимся бульоном и поставить в холодное место для застывания.
Подать с хреном, украсив дольками лимона, зеленью и оливками.

Рыбку очистить, выпотрошить, отрубить голову и хвост. Подготовленную таким образом тушку разрезать вдоль на две половинки. Срезать с них кости, а из головы удалить глаза и жабры. Тушку нарезать на куски.
В плоскую кастрюлю положить куски рыбы, кожей вниз, затем голову и хвост.
Целые луковицы, морковь, лавровый лист, перец горошком.
Залить водой и варить рыбу, снимая пену и не допуская сильного кипения.
Когда бульон остынет, слить его и осветлить, чтобы бульон стал прозрачным, надо:
развести 2 яйца равным количеством бульона, добавить мелко нарезанный лук, измельченную на мелкой терке морковь, все влить в бульон, хорошо размешать и медленно довести до кипения. На поверхность всплывет пена, а бульон станет прозрачным. Мешать бульон после закипания нельзя, дайте ему настояться около часа и процедите через ткань.
Пока бульон настаивается, замочите желатин ( из расчета 40г на 1л бульона) в холодной воде.
Воды надо брать в 5-7 раз больше, чем желатина, а через полчаса лишнюю воду слейте.
Размоченный желатин положите в теплый бульон, растворите его и доведите бульон до кипения.
Рыбу положите в продолговатый салатник, в виде целой тушки, смочите остывшим бульоном и украсьте ломтиками лимона, вареной морковью, зеленью. Поставьте блюдо в холодильник, а когда украшения приклеятся, залейте рыбу остывшим бульоном с желатином и поставьте в холодильник.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!