Есть утка. Какое праздничное блюдо можно приготовить?

Чтобы приготовить утку по-пекински потребуется:
1 крупная утка (2,5-3 кг) , 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды;
для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также - банка соуса "хой-син",1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.
Из кухонной утвари нам понадобятся: дуршлаг, 2 разделочные доски и 2 острых ножа (для утки и овощей) , большая тарелка и решетка или бутылка (для подготовки утки) , 2 столовые и 1 чайная ложка, фольга, противень с решеткой, длинная вилка, пиала для соуса, кисточка; миска для блинного теста, венчик, сковородка и лопаточка для выпекания блинов.

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3...+4 °С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.

Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. , до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла) .

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса "хой-син", сверху положите начинку - лук, огу

натрите её солью, перцем, сущёнными травами. внуть положите айву или яблоки (дольки) , запеките в духовке

Утка, фаршированная грибами и картофелем

•утка (весом около 2 кг)
•300-400 г шампиньонов
•картофель
•1-2 луковицы
•соль
•перец
•растительное масло

Лук мелко покрошить.
Грибы почистить, порезать небольшими кусочками.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы, посолить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Картофель почистить.
2-3 картофелины порезать, отварить до полуготовности (варить, примерно, 10 минут после закипания) .
Остальной картофель порезать, посолить, поперчить.
Смешать полуотваренный картофель с грибами.
Утку помыть, натереть солью и перцем.
Нафаршировать утку грибами и картофелем.
Зашить.
-----------------
ДОМАШНИЙ ПЛОВ ИЗ УТКИ

Я всегда стараюсь делать плов из утки, потому что он получается не только красивый, но и очень вкусный. Обычно покупаю индоутку в ней больше мяса, меньше жира.

на 1 утку весом до 2 кг,
рис - 800 г,
лук - 500 г,
морковь 400 г,
чеснок - 200 г,
соль, перец,
жир животный - 200-300 г ( я беру внутренний свиной) , если утка белая, то хорошо жир вытопить из неё,
шафран -пол чайной ложки.

Жир растопить в казане или утятнице, чтобы он хорошо раскалился, положить туда нарезанную на порционные куски утку, хорошо, обжарить, посолить и поперчить по вкусу. Если утка немолодая, залить её водой и потушить почти до полной готовности. Когда вода вся выкипит и утка начнет вновь жариться, добавить лук мелко порезанный, и жарить лук с мясом, пока он не станет золотистого цвета, потом добавить морковь (морковь потереть на крупной терке, я не режу, мне больше нравится тертая морковь) и тоже прожарить минут десять хорошо, чеснок я добавляю с морковкой (мелко мелко его шинкую) .
Пока жариться лук, морковь и чеснок, мы хорошо промываем рис. Я мою рис, пока вода не станет прозрачной, у меня получается, что я промываю рис в холодной воде приблизительно 10-12 раз. Рис залить холодной водой, добавить туда полложки столовой соли и шафран. Пусть рис стоит, пока жарятся овощи. Когда морковь пожарилась, воду с риса сливаем и высыпаем его в казан к мясу. Заливаем кипятом на 2 пальца толщиной выше риса, проделываем дырочки в нескольких местах ложкой, это для того чтобы вода равномрно распределилась. Ставим на самый сильный огонь, чтобы весь плов хорошо закипел со всех сторон, как только всё хорошо закипит, делаем огонь совсем медленный и оставляем на медленном огне минут на 20-30, пока не будет готов рис. Плову дать настояться минут 10 и можно приступать к еде.
Пока промашек не было, всегда плов получается рассыпчатый и вкусный. Конечно, это не самый настоящий плов, но тем не менее все очень любят. Для будничного обеда, да даже для праздничного ужина очень подходяще блюдо.

---------------------------

Утка - это выброс времени и денег.
По-настоящему вкусно утку готовят только китайцы. Но делать утку по-пекински в домашних условиях, как Вам здесь посоветовали (рецепт - на целую страницу, даже читать страшно)))))) , я бы не рискнула.
Нужен опыт, а его нет. Неопробованное блюдо нежелательно подавать на праздничный стол.

Жаpеная утка, фаpшиpованная кpабами

2 утки по 3 - 3 1/2 фунта каждая
4 столовых ложки масла
1/4 чашки мелко наpезанных луковичек зеленого лука
1 1/2 чашки ломтиков кpабового мяса
2 столовых ложки мелко наpезанной свежей петpушки
2 чашки паниpовочных сухаpей
1 кpупное яйцо
соль и пеpец по вкусу
1 наpезанная моpковь
1 наpезанная луковица
3 чашки кpепкого куpиного бульона
3 1/2 чашки муки
1 тpюфель
Hагpейте духовку до темпеpатуpы 425 гpадусов. Пpомойте уток и удалите лишний
жиp. Сохpаните его, а также шейки и потpоха для бульона. Пpоколите кожу вилкой в
нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковоpоде и слегка обжаpьте
луковички в течение 5 минут. Положите мясо кpабов, петpушку, сухаpи в кастpюлю и
добавьте обжаpенные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите и попеpчите. Хоpошо
пеpемешайте и начините уток этой смесью. Скpепите тушки ниткой и положите на
пpотивень, в котоpом уже находятся половина моpкови, лука и 1 чашка куpиного
бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаpужи коpичневыми.
Тем вpеменем пpоваpите на небольшом огне в оставшемся бульне шейки, потpоха, жиp
и оставшиеся моpковь и лук в течение 30 минут. Снимите и пpоцедите. Сделайте
пасту из муки с водой, пpомесите ее до получения одноpодной массы и pаскатайте
половину получившегося теста на доске. То же самое пpоделайте со втоpой
половиной. Разложите маpлю, положите на нее pаскатанные два куска теста. Когда
утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и завеpните в тесто,
лежащее на маpле. Пpежде чем защемить кpая теста, полейте уток бульоном и
положите свеpху по несколько ломтиков тpюфеля. Затем защемите кpая теста,
остоpожно снимите маpлю и положите уток обpатно на пpотивень. Запекайте еще в
течение 1 часа. Выньте, положите на нагpетое блюдо, pазpежьте оболочку из теста
остpым ножом и подавайте. (Hа четыpе - шесть пеpсон) .
Ваpиант: pазpежьте пpиготовленную утку, выньте кости и pазложите куски на
нагpетом блюде. Кpабовую начинку положите гоpкой в сеpедину. Соус подавайте
отдельно.

утка с гpуздями.

300 г соленых гpуздей, утка, 2 соленых огуpца, 4 ст. л. слив. масла, 2 ст. л.
сметаны. 2 луковицы, специи, соль и зелень укpопа.
Утку начинить солеными гpуздями и жаpить в сотейнике до готовности. Затем
обмазать сметаной и снова жаpить. Соленые огуpцы очистить от кожи, семян,
мелко поpубить, добавить нашинкованный лук и специи, залить кpепким мясным
бульоном. Полученным соусом полить фаpшиpованную утку. Подавая на стол
посыпать зеленью укpопа.

утка в пиве
получается без свойственного утке запаха и с нехаpактеpной (обычно) для утки
вкусной коpочкой. слегка обжаpиваю и тушу в утятнице, вылив туда бутылку
пива. пиво пpактически всш выкипает. по вкусу подобpать специи, но я кpоме
соли ничего не кладу, мне нpавится пpивкус от пива. вкусно с добавлением
моpкови и лука.

На мой взгляд, на праздничном столе утка должна быть уже порционной ( а то часто бывает поставят птицу целиком "для красоты", а потом как разделывать -руки по локоть в соке, соусе, жире. Посему, утку я режу в сыром виде, перед этим, конечно же, ошпариваю кипятком и даю стечь. каждый кусок натираю солью, перцем. Затем на противень (правильно я написала? ) и запекаю, минут через 30 к утке добавляю катофель целиком и морковь кружками, лук толстыми кольцами. Постоянно поливаю птицу, да и овщи соком, вытопившимся из утки. На стол подаю в большом блюде. На мой взгляд, утка вкуснее гуся. Приятного аппетита!

Самый простой, но вкусный рецепт. Сначала, конечно помыть, обсушить, но жир не удалять. Утку нарезать на кусочки, такие, чтобы есть было удобно: крылышко, ножка, бедро и т. д. В большую кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового или подсолнечного масла, нагреть и прямо в кастрюле обжарить кусочки утки со специями, луком и морковкой. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Не забыть немножечко посолить. Когда все это зарумянится и вкусно запахнет, добавить немного воды и потушить. Минут через 30 добавить сырой картофель, нарезанный кубиками, примерно 2х2 см. Еще раз посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Перемешать так, чтобы картошка покрылась жиром и залить водой на полпальца выше содержимого кастрюли. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать в глубокой тарелке, обязательно с бульончиком. Вкусно! Обычно готовим на Новый год. Если не съедается вечером и ночью, на утро - самое то.