Как вкусно, красиво приготовить целого гуся(большого) в духовке?

Соль и специи - на свой вкус.
Я обычно натираю соль-перец-чеснок.
Потом немного обмазываю кожу медом и небольшим кол-вом раст. масла (совсем чуток, чтоб на вкус не ощущалось почти, но и не сохло) , внутрь - чернослив, яблоки, курага...) .

Получается "загорелый" гусёк. :)

Гусь, фаршированный яблоками и орехами
Небольшая обработанная тушка гуся, потроха и внутренний жир от гуся, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 кислых яблока, соль и специи - по вкусу, 1 стакан сметаны.
Тушку гуся натрите солью и перцем. Гусиные потроха обработайте и припустите в кипятке 2-3 минуты. Выньте, остудите, мелко порежьте. Гусиный жир мелко порежьте и выжарите из него на слабом огне шкварки.
Смешайте потроха со шкварками, вытопленным жиром, орехами и порезанными на дольки яблоками, посолите, поперчите. Полученной смесью начините гуся, зашейте ниткой брюшко и поставьте в хорошо разогретую духовку.
Убавьте огонь до среднего и жарьте гуся до готовности, каждые 15-20 минут поливая выделившимся соком. Когда гусь будет почти готов, достаньте его из духовки, обмажьте сметаной и поставьте опять в духовку, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Прокалывая вилкой или острым тонким ножом тушку гуся в самой толстой части, вы сможете определить его готовность: если выделяющийся сок прозрачный - гусь готов.

рецептов приготовления уже много, я просто совет дам. Тот жир котрый останется на противне слейте в банку и в холодильник. Незаменимая вещь при ожогах и обморожения. Хранится в стеклянной закрытой росуде очень долго.

В пакете запеките, мягкий получится и поливать соком не надо сам дойдет.