Как вкусно приготовить рождественского гуся с яблоками?

Продукты для приготовления гуся
Одна целая тушка гуся, среднего размера
Половина стакана мясного бульона (это для соуса)
1.5 килограмма мелких яблок
8 штук крупных яблок (желательно - антоновка)
8-10 маслин
2 столовые ложки муки
Сметана (это от размера гуся зависит - его надо ей обмазывать)
1 чайная ложка толченого тмина
1 пучок зелени петрушки
Перец черный молотый
Соль
Приготовление гуся с яблоками
Подготавливаем тушку гуся, моем, даем обсохнуть.
Натираем тушку солью с тмином - снаружи и внутри.
Из мелких яблок удаляем серединки и помещаем их внутрь тушки.
Зашиваем тушку нитками.
Обмазываем сметаной.
Укладываем гуся на противень (его необходимо предварительно хорошенько смазать растительным маслом) “на спину”.
Духовку сильно разогреваем и помещаем туда противень с гусем.
Жарим до момента, когда он не сильно подрумянится.
Убавляем огонь до минимума и жарим до готовности. При этом надо иногда поливать гуся соком, выделяющимся из него во время жарки. Если жидкости становится мало, подливаем на противень несколько ложек мясного бульона.
Когда гусь уже почти готов, берем большие яблоки (те, которых 8 штук) , удаляем из них серединку, и кладем их на противень рядом с гусем - они должны запечься.
Когда гусь уже полностью готов, снимаем его с противня, аккуратно вынимаем из него нитки и все яблоки, которыми он нафарширован (пока кладем отдельно) . Выкладываем гуся на блюдо в положение “на брюхе”.
Да, кстати, жир с противня никуда не деваем - он будет нужен для приготовления соуса.
Готовим соус для гуся
Недостаточно просто приготовить рождественского гуся, нужно еще с шиком оформить блюдо. А для этого нам понадобится, в числе прочего, соус. Далее приведено описание его приготовления.
Муку поджариваем на сковороде до светло-коричневого цвета.
При постоянном помешивании вливаем в муку сок с противня, на котором готовился гусь.
Добавляем на сковороду половину стакана мясного бульона.
Доводим все это дело до кипения.
Процеживаем через мелкое сито.
Все, соус готов.

Рождественский гусь c яблоками, черносливом и апельсинами
тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром.
Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

http://www.say7.info/cook/recipe/208-Gus-farshirovannyiy.html Думаю, что так.