Как вкуснее приготовить утку

ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты
1 утка, 1 стакан желе или варенья.
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Второй способ
Ингредиенты
На 6 порций: дикая утка (1,5 кг) , 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220°С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Третий способ
Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом (см. соусы) .

ПО - ПЕКИНСКИ
утку помыть, обтереть полотенцем.
2-3 ст. л. меда смешать с 2-3 ст. л. соевого соуса (можно добавить молотого перца) , намазать всем этим утку внутри и из середины, снаружи, заколоть зубочисткой (зашить) горлышко, влить внутрь оставшийся соус через "потрошное" отверстие и заколоть его зубочисткой.
Утку выложть на решетку на спинку, поставить в духовку (под решетку - поддон с водой) при 220 град на 10-20 мин, потом уменьшить температуру до 180 град.

Печь в духовке 1 час 30 мин, переворачивая утку со спины на живот и обратно.
Поливать соусом с поддона.
Кожица должна быть очень темной.

Соевый соус соленый, поэтому дополнительно утку не солим.

Плов из утки:
Разделать утку на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить в течении часа. Добавить натертую морковку и мелко порезанный лук, специи, чеснок и дать еще потушиться, затем положить промытый рис и тушить до готовности риса. Попробуйте, очень вкусно.

Медсестра почему пациент постоянно свистит?
Доктор - он охотник и свистом утку просит !

Утку надо готовить с кислой начинкой в виде антоновских яблок, самый оптимальный вариант. Лучше никто не придумал. Натираете специями, начиняете яблоками (если крупные, то разрезать), края скалываете зубочистками или зашиваете .Можно положить в пакет для запекания (так быстрее готовится) и в духовку!

а я предпочитаю утиные грудки - в целой утке не так уж и много мяса
замариновываю грудки в кальвадосе (или можно в коньяке) со специями
быстро обжариваю с 2-х строн - чтобы внутри мясо было розовым а корочка румяной, заливаю маринадом и еще на пару минут,
потом обжариваю в этой же сковороде кислые яблоки и выкладываю их как гарнир

Рекомендую целиком посолить, поперчить и намазать (натереть) снаружи медом. Лучше, чтоб несколько часов мариновалась.
Затем начинить яблоками (можно с черносливом вперемешку) зашить, на притивень и в духовку. Поливать каждые 10-15 минут. Снаружи от меда потемнеет, но на вкус будет необыкновенная. Готовить среднюю утку примерно 1 час 40 минут. За 30 минут до готовности на противень выложите вокруг утки нарезанные яблоки.
Приятного аппетита!