Кто из какой рыбы делает заливное? А из нескольких сортов можно? Подскажите рецептики, плиз!)

Совет: поищи такой же пакети для рыбного заливного, там же и рецепт есть, очень вкусно получается.

ЗАЛИВНОЕ ПРАЗДНИЧНОЕ.
Подготовденную осетровую рыбу отвариваем в небольшом количестве воды без каких-либо специй. Затем вынимаем из бульона, охлаждаем, удаляем хрящи и нарезаем широкими ломтями. В процеженный бульон добавляем предварительно замоченный в воде желатин и доводим до кипения, всё время помешивая. Когда желатин полностью растворится, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Куски рыбы раскладываем по формочкам или на блюдо так, чтобы потом можно было нарезать на одинаковые прямоугольники . На кажлый кусок рыбы кладём красиво вырезанный ломтик отварной моркови, свежего огурца или лимона, кусочки консервированных грибов, листики петрушки, клюковку и т. д. Каждый ломтик, прежде чем положить на рыбу, обязательно смачиваем в остывающем бульоне. Очень аккуратно заливаем рыбу бульоном слоем высотой 1,5 см. Когда он застынет, заливаем остальным бульоном до желаемой высоты.
На 500 г рыбы: 1-1,5 чайной ложки желатина, 3 стакана бульона

Я из судака делалв, теперь хочу попробовать из семги.

я готовлю заливное из говяжьего языка, и вам советую

Заливное из языка
Вкуснее будет если сварить бульон из говяжьей голяшки практически без мяса. Я варю в скороварке 1,5 ч, не снимая пену, т. е. промываю и разрубаю голяшки, заливаю холодной водой, закрываю крышкой и варю 1,5ч после закипания. Если торопиться некуда, даю скороварке остыть, не открывая крышку, еще полчасика. Бульон получается чистый, как слеза. В процеженном бульоне довариваю минут 15 очищенную луковицу, морковку и кусок сельдерея, под конец - лаврушка, черный перец и соль, ещё раз процедить. На соль бульон должен казаться чуть пересоленным, остывший будет в самый раз. Килограммовой кости хватает на 1,5 л жидкости - застывает как бетон, желе просто каучуковое. Если любите желе понежнее - тогда воды можно брать до 2-х л. А заливное сделать просто: на дно формы уложите листики салата, половинки яиц, ломтики огурцов, моркови, зеленый горошек, залейте форму бульоном дважды: 1раз - только дно, чтобы бульон закрыл украшения и чуть охладить, сверху язык, блюдо заливается целиком на холод.

Необходимые продукты:
судак (филе) - 100 г
отвар овощной - 100 мл
морковь отварная - 20 г
желатин - 5 г
лимон - 7 г
зелень петрушки - 3 г
соль - 1 г

Способ приготовления рецепта:
Порционные куски филе без кожи и костей отварить и охладить.

В теплый овощной отвар положить желатин, предварительно замоченный в течение 30–60 минут в холодной воде, и, помешивая, полностью растворить. Желе процедить, налить в лоток слоем 4–5 мм и охладить.

Когда желе застынет, уложить на него обсушенные куски рыбного филе с интервалом 2 см, оформить зеленью, лимоном и морковью, затем снова залить желе (оно должно покрывать рыбу на 0,5–1 см) и выставить на холод.

После полного застудневания разрезать блюдо на порционные куски так, чтобы слой желе вокруг рыбы был не менее 5–8 мм.

Выход: 180 г.
Белки — 21,2 г, жиры — 2,0 г, углеводы — 3,0 г.
Калорийность — 115,0 ккал.
Примечание: на диеты 7, 8, 10 готовить блюдо без соли.

Тушка судака с чешуёй, головой, плавниками. Аккуратно счищаем чешую, собираем, отделяем голову, хвост, плавники, срезаем филе с позвоночника, филе откладываем. Голову, плавники, хвост, позвоночник, чешую в марле заливаем водой так, чтобы.. . (не могу точно сказать, приблизительно в 2-2,5 раза больше объёма рыбы, после закипания снимаем пену и добавляем специи (черный и душистый перец горошком, гвоздику (1 почку)) , луковицу, морковку. Варим до уменьшения объёма бульона на 2/3. Вынимаем всё. Бульон процеживаем. Бульон получается мутным. Осветляем бульон сырым белком куриного яйца (выпускаем взбитый белок в кипящий бульон при непрерывном помешивании, выключаем, ждём несколько минут, процеживаем) . Филе отдельно тушим до готовности в небольшом количестве воды. Разбираем филе на кусочки. Попавшиеся косточки выбираем. Выкладываем филе в форму, можно добавить тушеное филе любой другой рыбы, лимон, маслины, оливки, яйцо и др. Заливаем теплым бульоном, ставим в холодильник.
Всё! Никакого желатина.