Подскжите как запечь целого поросенка????

Поросенок фаршированный

Поросенок 1 шт. , соль по вкусу, перец по вкусу,
Для фарша: мякоти телятины 600 г. , шампиньоны 300 г. , сливки 1/2 л
Для соуса: масло 1 ст. л. , бульон 2 стакана мука 1 ст. л. ,
Льезон: сливочное масло 50 г. , желток 1 шт. , сливки 1/4 стакана

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжении 4 часов. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить «чешуей» на блюдо, полить соусом и подавать.

Приготовление фарша: пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны.

Приготовление соуса: подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Подержать на пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка.

Поросенка, прежде чем запекать надо "подготовить". Для этого его надо вымочить в любой газированной воде, хоть в самой дешевой, если поросенок "молочный", то 3-4 литров хватит, это для того, чтобы ушли неприятные запахи. Причем в воду надо добавить лаврушку и перец горошком, можно душистый. Ну и в эту "ванну" замачиваете поросенка на всю ночь. А потом натираете солью, перцем, можно чесноком, и укрыв фольгой, отправляете в духовку. Как будет готов, фольгу снимаете, чтобы получилась красивая корочка. Поросятки готовятся недолго, в них мяса мало, косточек больше. А потом глазки делаете из маслинок, а дальше - куда фантазия заведет. Некоторые вовнутрь кладут разные начинки, например, гречку, но нам не нравится, мы запекаем "пустого" поросенка.

Чьёре побьери, завидую! А вообще то поросёнок это на любителя...

Я в ресторане работала, как готовить не знаю, но точно видела, что поросенка замачивали в воде на какое то время.