Подскажите пож рецептик легкого и вкусного салатика без майонеза с рукколой

Вроде это " классика жанра".
Руккола, помидорки черри. сыр моцарелла. Заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Смотря какие продукты у вас есть в наличии. :) Если я верно поняла, руккола, как и майонез, нежелательна?
Я люблю, например, на обед или ужин салат из (всяческие салатные листья) , вареный (молодой) картофель, рыбные консервы, лучше тунец и вареное яйцо, хорошо еще пару колец сладкого лука. Все крупными кусками и ломтиками и полить заправкой масло-уксус. Яйца и картофель можно и нужно класть теплыми :) Вместо тунца можно взять куриную грудку обжареную.
Не все понимают, но я люблю - салат с вареными фигурными макаронами, типа "бантиков", туда же свежие овощи - помидоры, огурцы, перец, для сытности можно и ветчины добавить. Заправка тоже - масло и уксус.
Готовое мясо птицы (курица, индейка) , кислое яблоко, морковь нашинкованная, помидоры свежие, лучше мелкие и заправка с яблочным уксусом и горчицей, один из осенних салатов.
Из запеченых картофеля и лука с зеленой фасолью (мороженая подходит очень) и заправкой с (дижонской) горчицей.
Всяческие вариации советского Витаминного из капусты и моркови. Горошек зеленый с редисом и жменькой миндаля, если есть. Классика - помидоры, бекон обжареный до хруста и листья салата.

Ну, что в голову пришло.

Итальянский салат с рукколой и помидорами

Этот рецепт я нашла, когда искала новые интересные вкусные диетические салаты. Придерживаясь диет, очень важно питаться разнообразно, чтобы все необходимые микроэлементы поступали в организм. Если Вы также следите за стройностью фигуры, то очень советую приготовить итальянский салат с рукколой и помидорами. Он очень полезен за счет удивительных свойств рукколы и овощей и несмотря на то, что он диетический включает в свой состав немного сыра и кедровых орешков, которые помогут Вам обрести чувство сытости, которого так часто не хватает во время диет.

Ингредиенты: 200 грамм рукколы, 300 грамм помидоров, примерно 100 грамм кедровых орехов, немного оливкового масла (очень часто я масло в этот салат вообще не добавляю) , 70 грамм тертого сыра (необходим сорт твердого сыра, например, пармезан) , грибы.

Как приготовить итальянский салат с рукколой и помидорами: вообще-то грибы рекомендуется использовать свежие и обжарить их (с небольшим количеством оливкового масла) . Я использую маринованные и просто сразу нарезаю их. Также нужно нарезать помидоры (или можно использовать помидоры черри) и обжарить на сухой сковороде кедровые орехи. Кидаем в тарелку рукколу, помидоры, грибы. Посыпаем сверху тертым сыром и орешками. Идея добавлять кедровые орешки в салаты мне так понравилась, что теперь их кидаю во все салаты, которые этого позволяют. Очень вкусно.

Источник: http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/salaty_recepty_salatov/italjanskaja_kukhnja_recepty_salatov_italjanskij_salat_s_krevetkami_salat_s_apelsinami_salat_s_rukoloj_salat_iz_moreproduktov_i_t_d/68-1-0-1946