Хозяюшки, подскажите, как готовится студень-никогда не делала, хочу попробовать.

Готовлю на свиной рульке + телячий хвост+кусок говядины (телятины) или телячья голяжка. Все это мою, 2 раза довожу до кипения, сливаю и промываю (и мясное и кастрюлю) . Воду в процессе варки добавлять ни в коем случае нельзя - это правило касается и варки обычных бульонов. с третьего раза на среднем огне довожу до кипения, нагрев уменьшаю до минимума, добавляю целую луковицу, целую морковь, корень петрушки или сельдерея целиком и стебли укропа. Все это варится порядка 5-6 часов. Пену первые часа 2 постоянно снимаю, чтобы бульон был прозрачным. За час до конца варки солю, за минут 20 даю лаврушку и перец горошком душистый и черный. Готовый студень процеживаю через сито, мясо отделяю от костей и раскладываю в посуду, сверху заливаю бульоном и в холод на застывание. Нельзя ставить на мороз - пойдет водой! Для тех, кто любит чеснок есть 2 варианта. 1 - выдавить чеснок за 5 минут до конца варки студня. 2 - выдавить чеснок в отделенное от костей мясо, перемешать, разложить по тарелкам и залить бульоном. Приятного аппетита!

Жирная курочка . Вывариваете кусочками. Припавы по вкусу.

Покупаю копытце, нежирную свиную ляжку, кусочек говядины и курицу. У копытца удаляю ногти и тщательно чищу. Всё промываю и заливаю водой. Довожу до кипения, всё выливаю и опять промываю.

Если так сделать, то ненужно будет стоять и вылавливать пену. Бульон будет намного прозрачнее

Заливаю водой чтобы она накрыла мясо на сантиметра 5** выше. Довожу до кипения и делаю маленький огонь. Варю часов 6. В середине варки добавляю целую луковицу в шелухе и целую морковку. Они чуть подкрашивают бульон в золотистый цвет. ТАК-же солю и добавляю лаврушку и перец горошек
Как холодец сварится, разделяю мясо и выкладываю по блюдам. Сверху через ситечко заливаю бульоном. Как остынет ставлю в холодное место
Всё!

Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы) , Говяжьи голяшки очистить и промыть под холодной водой. Поместить голяшки в большую кастрюлю, добавить холодной воды, чтобы были покрыты и довести до кипения на медленном огне. Уменьшить огонь до минимального и варить 3–4 часа. Во время варки снимайте с бульона пену и жир. Добавить в бульон оставшуюся говядину, морковь, лук и корень петрушки. Варить еще 3-4 часа при тихом кипении. За это время вода должна испариться почти наполовину. За полчаса до окончания варки посолить бульон и добавить лавровый лист и перец горошком. Когда бульон будет готов, процедить его. Отделить мясо от костей, измельчить и выложить на блюдо для студня. Добавить измельченный чеснок и залить приготовленным бульоном. Варить лучше в скороварке, тогда получается не так долго, а если варишь в кастрюле, то узнать о готовности можно по легкому отделению мяса от костей. Если варишь из мяса, то нужно .после того, как вынешь мясо в бульон положить размоченный желатин и рспустить его, доведя бульон до кипения, и только потом залить этим бульоном мясо в форме. После этого поставить на холод для застывания.

Покупаете говяжью рульку или часть колена, кусок говядины с мозговой косточкой. Залить водой доверху, Когда закипит вода, снять накипь, добавить 2 моркови, две луковицы, 2 листика лаврушки, перец горошком. Варить на слабом огне 6 часов. Разлить бульон в формы, нарезать мясо, все перемешать, посолить и добавить чеснок по вкусу, Когда остынет, поставить в холодильник. Получается очень вкусно с хреном или с горчицей. При подачи на стол убрать сверху жир.