чем вкуснее всегдо начинить молодого гуся. и как долго его запекать.

Заранее посолить, поперчить, обмазать майонезом. Пусть постоит немного, промаринуется. Внутрь - яблоки.
Гуся завернуть в несколько слоев фольги. Для того, чтобы жир не вытек. Иначе жир будет гореть и вся кухня будет в дыму.
1 кг гуся - 40-50 мин.
В конце достать из духовки, аккуратно развернуть фольгу и поставить снова на 30 мин до золотистой корочки.

Отлично подойдут порезаные, кислые яблочки. Запекать не меньше часа, ножом тыкаешь, если сок идет красный - еще не готов.

Может найдете рецепт, который вам понравится:
http://www.gotovim.ru/search/?text=гусь&gde=2

Гусь с яблоками

гусь средних размеров,
яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,
мука 1 столовая ложка,
тмин толченый 1 чайная ложка,
соль,
перец по вкусу,
маслины 8-10,
петрушка пучок.
Для соуса:
мука 1 столовая ложка,
бульон мясной 1/2 стакана.

Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.

Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели использовать антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

За 1 час гусь не прожарится- это раз. У меня гуси по 4 кило. Лучше запекать в рукаве. Майонез не надо. Яблоки -зеленые, кисловатые и чернослив- нейтрализуют жир. Жарить на умеренном огне 2. 5 часа.

Обжаренными мелкими шампиньонами с картошкой)) запекать один час при температуре 150 гр.))

ЛУЧШЕ ВСЕГО КИСЛЫМИ ЯБЛОКАМИ (СОРТ АНТОНОВКА)

Начинять надо яблоками. он уберет жир. Готовить в духовке не менее двух часов, в зависимости от размера, постоянно поливая образовавшимся жиром