Очень нужен рецепт паельи. Помогите.

Сам я паэлью готовить не умею. Нужна специальная круглая большая кастрюля, которая так и называется - "Paella". Обычно ее ставят на треножник‚ а под треножником разводят горячие уголья. Это, когда готовят на открытом воздухе, и не только - иногда и в помещении. У нас иностранцев пичкают самой низкосортной паэльей, подаваемой в центральных барах, и они потом с гордостью восклицают: "Ах, мы съели испанскую паэлью! ". Порции чудовищные‚ придуманные скорее для немецкого "пивного брюха", нежели для испанцев. Настоящую паэлью готовят только в отдельных местах‚ а самую настоящую - в Валенсии.

Нужна специальная приправа (sazonador, не знаю, как по-русски) , которая придает паэлье специфический желтый цвет. Я нашел рецепт, напечатанный по-русски, но все-таки проверил, все ли там правильно.

Паэльи бывают множества видов. Самая праздничная - паэлья марискада. В широкой плоской кастрюле потушить в масле мелко нарезанный лук и сельдерей. Потом добавить две чашки (!) мелко нарезанной петрушки, влить немного оливкового масла, всыпать нарезанный чеснок (8- 10 зубчиков) . Уложить поверх предварительно слегка отваренные креветки, сырые скаллопсы, кусочки сырого рыбного филе, готовое мясо крабов. Обильно посыпать все эстрагоном. Заранее приготовить мидии (mussels). Дюжины две мидий бросить на горячую сковороду, слегка смазанную маслом, и дождаться, когда створки откроются и выпустят сок. Все вместе - раковины и сок - высыпать на остальную seafood в кастрюлю, добавить, если надо, бульон из-под креветок и потушить минут пять.

Отдельно отварить рис - обязательно с красным перцем, щепоткой мускатного ореха и шафраном. Выложить готовый рис на большое блюдо, сверху - содержимое кастрюли. Пропитанный соками морских тварей, пряный рис в сочетании с самими тварями украсит жизнь. Под паэлью марискаду хорошо идут: ария Кармен, арагонская хота (казачок не надо танцевать после паэльи‚ опасно - моя аннотация) , па-д'эспань и русский национальный напиток водка.

В рецепте может быть очень много ингредиентов, но основные ингредиенты следующие:
– рис (100 граммов на едока) ;
– двойное количество воды (то есть одна чашка риса - две чашки воды) для варки риса;
– одна ложка масла на каждую чашку риса;
– шафран или краситель;
– соль.
Все остальное (креветки‚ кальмары и т. д) зависит от повара.

Когда рис уже впитал почти всю воду‚ попробовать. Если рис еще немножко крепкий‚ выключить огонь - пусть рис простоит минут пять‚ сам рис впитает все до конца.

несколько таких на сайте поварёнок. ру, толлько в поиск наберите "паэлья"

На 8 порций вам понадобится:
500гр качественного риса,
150мл сухого белого вина,
почти литр куриного бульона,
300гр морожен. зел. горошка,
1 пучок петрушки,
2 лимона,
2 ч. л. красного сладкого мол. перца, ( он и шафран дадут красивый красно-золотистый цвет) ,
1 упаковочка шафрана,
5-6 ст. л. оливкового масла,
А ТАКЖЕ:
1-2 куриные грудки,
0,5кг мидий,
0,5кг осьминогов,
8 больших креветок,
штук 10-15 раковых шеек,
2 болгарских перца,
2 помидора,
1 большая луковица,
головка чеснока,
соль, ч. м. перец.
И так!
Осьминогов, горошек разморозить. Курицу, перец болгарский, помидоры (удалить семечки), лук и чеснок крупно нарезать.
Жарить все ингредиенты в раст. масле отдельно, в следующем порядке:
курицу,
осьминогов,
креветки, раки,
мидии (обязательно последними из-за специфического запаха) .
Все морепродукты жарить по пару минут, не превращая их в латекс. Снять со сковороды, поставить в теплое место.
Обжарить овощи: лук с чесноком и перцем, добавить помидор, приправить шафраном, молотым красным перцем, солью, ч. м. перцем. Добавить сырой рис. ( Что касается лично меня, я люблю овощи хрустящие, поэтому обжареный перец болгарский и горошек я добавляю в блюдо вместе с морепродуктами перед запеканием) Залить горячим бульоном, спустя пару минут доливаем вино. Варить на маленьком огне, пока жидкость практически выпариться.
Курицу и морепродукты выложить на рис. Накрыть фольгой и поставить на 15-20минут в духовку при 180*.
Украсить зеленью лимоном, разрезанным на дольки.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/8284

Ингредиенты:
На 6+ порций: 2 ст л оливкового масла 450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам 250 гр свинины, порезанной кусочками 1 луковица, порезанная 3 зубчика чеснока, раздавленных 2 ст л паприки 1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски 4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные 300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом) 10 веточек шафрана (по желанию) 1 л горячего куриного бульона 4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами 175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам 125 гр свежего горошка, очищенного от стручков 12 мидий, промытых и очищенных 12 крупных тигровых или средиземноморских креветок 6 лимонов для украшения

Приготовление:
Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры. 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится. 3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин. 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее! На заметку: * Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза. * В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.