Девочки, делимся рецептами блинов на масленицу)))

Тонкие блинчики

«Будете делать все точно по рецепту выйдет отлично. мука 5 стаканов (пшеничная, гречневая или и та, и другая вместе) молоко 5 стаканов яйца 3-4 штуки сахар-песок 2 столовые ложки соль 1 чайная ложка дрожжи 50 г жир 200 г шпик (для смазки сковороды) 20 г или масло. В двух стаканах теплого молока развести все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешать, тесто завязать салфеткой и поставить в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешать и всыпать остальную муку, затем вымешивать до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком. Вторично поставить в теплое место для подъема и увеличения в два раза. Поднявшееся тесто снова сбить и дать ему еще раз подняться. После этого в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. Как только оно поднимется, приступить к выпечке. Лучше всего использовать толстую сковороду небольшого размера. Тесто налить на сковороду и, наклоняя ее, разлить по всей сковороде. Тесто выливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром (шпиком) . Затем перевернуть запеченной стороной вверх. После каждого испеченного блина сковороду смазать куском шпика, насажанным на вилку (или маслом) . Подавать к столу только в горячем виде. Можно с зеленым луком, рублеными яйцами, семгой, икрой и т. д. К блинам подается разогретое сливочное масло, сметана. »

Блинчики без дрожжей

Я пеку на кефире, все очень просто и получаются стабильно, тоненькие и кружевные. Вот рецепт:
1)Налить в кастрюлю или эмалированную миску пол-литра кефира (любого) , добавить 2 ст. л. сахара и щепотку соли, поставить на слабый огонь и подогреть до "температуры парного молока".затем с огня снять.
2)В теплый кефир добавить 2 взбитых яйца, перемешать
3)В отдельной посуде смешать 4 ст. л. муки (почти с горкой) и 0.5 ч. л. соды, просеять в кефирную массу. (я всегда просеиваю, из-за этого блины получаются более воздушные. Но можно и просто всыпать :))
4)Добавить 1 ст. л. растительного масла все перемешать и СРАЗУ ЖЕ начать печь блины!! !
Главное хорошенько разогреть сковороду, иначе в блинах не получится "дырочек"(будут не кружевные) и перед каждой новой порцией сковороду смазываю маслом (слегка, без излишка) . Я пеку на блинной сковороде диаметром примерно 17 см, блинов получается примерно 15 штук.

Всегда готовлю вот по этому рецепту-всегда самыебыстросжираемые-http://forum.say7.info/topic26082.html

Блины заварные на кефире

Состав
кефир (желательно не менее 3,2% жирности) - 500 мл,
яйца - 2 шт,
мука - 300 г (примерно 3 граненых стакана до риски) ,
соль - 0,5 чайной ложки,
сахар - 0,5 чайной ложки,
сода - 0,5 чайной ложки,
растительное масло - 3-4 столовых ложки
Приготовление
В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить) , соль и сахар.

Перемешать до однородности.
Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов.
Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.

В стакане кипятка развести соду и перемешать.
Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая.
В тесто влить растительное масло и снова перемешать.

Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут.
Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом.
Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды) .
Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу.
Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться) .

При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться.
Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки) .
Чтобы блины не остывали, тарелку нужно поставить в нагретую до ~100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.

Приятного Вам аппетита!

Блинчики "Неженка"

Блинчики недаром называются "Неженка": тесто делается на молоке, сливках и взбитых белках, благодаря чему блины тают во рту и пекутся тонкими.

Взять 3 яйца, отделить белки от желтков. Желтки растереть с солью и 2 ст. ложками сахара. Взять 2 стакана пшеничной муки, добавить растертые желтки, влить 1 стакан сливок и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить 2 стакана молока, добавить 100 г растопленного сливочного масла и снова размешать. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто. Выпекать блинчики очень тонкими.

БЛИНЫ "ШЁЛКОВЫЕ".
10 яиц, 12 столовых ложек муки, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 литр молока. 3-4 ст. ложки раст. масла.
1.Растереть яйца с мукой, солью, сахаром.
2.Добавить молоко, вливать его постепено, взбивая миксером (венчиком) .
3.Дать тесту постоять в тёплом месте (примерно полчаса) .
4.Добавить 3-4 ложки раст. масла.
5.Выпекать на раскалённой сковороде.

1)) Блины "КРАСНЫЕ". 800г топлёного молока, 550г пшеничной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 2ч. л. сахара, 20г прессованных дрожжей, 30г растительного масла. В 3/4 нормы молока разведите дрожжи, муку и соль, дайте тесту подняться в тёплом месте. В оставшемся молоке разведите яичные желтки и сахар. Соедините с тестом. Снова дайте тесту подняться. Перед выпеканием влейте в тесто взбитые в пену белки. Выпекайте блины на раскалённой сковороде, смазанной маслом, с обеих сторо до румяной корочки. Подавайте со сметаной, растопленным маслом или вареньем. 2))) БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ. Яйца смешайте с 3 стаканами тёплой воды, прибавьте соль, сахар и соду. Затем нужно всыпать муку и хорошо размешать весёлкой, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто и немедленно начать печь блины.

Блинчики с красной икрой, с мясом, с повидлом, с печенью и со сметаной!

Блины с коричневым сахаром

Для рецепта вам потребуется:

блины
коричневый сахар - 12 ч. л.
сливочное масло или маргарин - 30г.

Приготовьте блины по основному рецепту. На 1 блин ровным слоем протрите сквозь сито 1 ч, ложку коричневого сахара. Сложите блин в четыре раза. Повторите то же самое с оставшимися блинами и коричневым сахаром.

Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 10 г сливочного масла. Промажьте им дно сковороды. Положите 4 блина и жарьте с обеих сторон по 30—60 секунд. Переложите на 2 десертные тарелки. Поджарьте оставшиеся блины.

0,5 молока или воды
3 яйца
3 ст.. л сахара
1 ч. л соли
5 ст. л раст. масла
1-1,5ст муки
еще можно корицу добавить

Блины с шоколадом

Потребуется: мука - 150 гр, сахар - 2 ст. л. , яйцо - 1 шт. , желток яичный - 1 шт. , молоко - 100 мл, слив. масло - 50 гр, апельсин, ром - 1 ст. л. , шоколад (40%) - 100 гр

В замесочное блюдо (3 литра) просеять муку с солью, положить сахар, разбить яйца, залить
молоко и топленое сливочное масло. Взбить венчиком до получения однородной многих. Положить тесто в холодильную камеру на 1 ч. Апельсин вымыть и высушить. При помощи терки и соковыжималки убрать цитрусовую кожуру и из мякоти выдавить сок. Извлечь тесто из холодильника. Положить 1 ст. л. апельсиновой цитрусовой кожуры, смешать. Раскалить сковородку поперечником 20 сантиметров. Смазать ее при помощи кулинарной кисточки растительным маслом. Половником вливать на сковородку тесто. Ч/з 1-1,5 мин. перевернуть блин на другую сторону и обжаривать еще 30-40 секунды. Подобным же образом запечь иные блины.

Расплавить в сковородке масло с сахаром. Дать смеси покипеть, пока сахар не начнет карамелизироваться. Положить апельсиновый сок, делать 4 мин., непрерывно помешивая. Шоколад потереть на мелкой терке и положить в теплый соус, смешать и подавать к блинам.

Рецепт с сайта: шоколадное море