У вас уже получились куличи? По какому рецепту?

Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.

Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года) , либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года) . Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.

Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.

Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.

В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина) , и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем) , но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же – только шафранный.

Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки) . Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.

Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.

Вот эти стадии в их обычном порядке:

1. Приготовление опары.

2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста.

3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока.

4. Составление предварительного, первого теста.

5. Составление основного, второго теста.

6. Составление завершающего, третьего теста.

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Куличи- не пирожки, уходит цельiй день и не всегда удачно, сразу не получится, нужно набить руку.

я завтра буду печь, каждый раз получаются! а рецепт вот: получается приличное количество, я разных размеров делаю, выходит где-то 3 больших, 7-8 средних и мелочь.
молоко - 1л.
дрожжи 150 г.
маргарин 500 г.
яйца - 8 желтков и 3 целых
сахар 3 стакана
ванильный сахар - 2 пакетика
соль 1,5 чайн. ложки
коньяк 2 стол. ложки
мука примерно 2 кг.
изюм.
делается опара из теплого молока, дрожжей, немного сахара и меньше половины муки, хорошо подходит, потом добавляются остальные продукты, маргарин, понятное дело, размягченный. вымешивается хорошо и ставится в теплое место, накрытое крышкой или полотенцем. подходит несколько часов, за этот период тесто нужно раза два обмять. потом раскладывается по формам, не более 1/3 формы. и выпекается!

http://www.say7.info/cook/recipe/688-Kulich-shafranovyiy.html вот по этому уже испекла.

Вчера пекла, сегодня украшала и яйца красила. Рецепт - примерно, как у Киры. Только из двух кг муки. Да еще здешние советы помогли - положила на дно духовки по сторонам 6 плиток. И куличи пекла прям с удовольствием - всё ровненько подрумянилось. В этот раз использовала формочки для кексов - поэтому широкие и низкие получились. Да и большие есть. А эти, в плетенке, сейчас пойдут в церковь на освящение.

Хлебопечка один спекла: пол чайной ложки соли, 3 столовых ложки сахара, 1,5 желтка, 1 столовая ложка сухого молока, 280 гр. воды, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки подсолнечного масла, пол столовой ложки шафрановой водки, ванилин, 10 столовых ложек муки, 1столовая ложка сухих дрожжей.

Вчера испекла. Получились! Рецепт:
Кулич:
0,5 кг муки
3/4 стакана молока
30 грамм дрожжей
3 яйца
3/4 стакана сахара
150 грамм масла (пополам масло и маргарин)

Молоко слегка нагреть, растворить в нем дрожжи, чуть сахара, смешать со 100 граммами муки и дать подняться. Это опара.
Когда подойдет, смешать с остальной мукой, добавить растопленное и охлажденное масло, желтки яиц стереть с сахаром, добавить туда же, белки взбить и добавить в конце, + распаренный изюм. Хорошо вымесить и пусть подходит около 1,5 – 2 часов. За это время несколько раз его обмять.
Формы выложить промасленной бумагой. В каждую положить тесто где-то на 1/3 объема, накрыть и пусть подходит еще около часа. Затем смазать желтком и в духовку на среднем огне минут 30, потом еще на малом столько же.
Из этого количества теста получается 5 средних куличей (литровых) .
Глазурь: 1 белок взбить, добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 ст. л. сока лимона. Еще раз взбить и смазать остывшие куличи. Глазурь сохнет долго. Чтобы ускорить этот процесс, надо поместить куличи минут на 5-10 в горячую духовку.

не всегда удачно