В Петровскую эпоху на Новый год главным украшением стола было блюдо с загадочным названием «кавардак» . Что это такое?

http://forum.say7.info/topic6946.html нашла вот инете.

Кавардак - русское название среднеазиатского блюда. Его исконное название у киргизов - куурдак, у казахов - куырдак, что означает зажарка.
Традиционно кавардак готовят из баранины, но можно взять любое мясо. Обжариваем мясо в казане в растительном масле на сильном огне. Добавляем лук, обжаривая его до светло-коричневого цвета. По желанию, можно также добавить морковь и томаты (в данном рецепте они отсутствуют) .
Кладем в казан картофель, нарезанный не слишком крупными кусочками разной величины. Почему неодинаковыми? Нужно, чтобы часть картофеля разварилась до образования соуса-полупюре. Иначе получится не кавардак, а картофельный суп.
Тушим все вместе какое-то время, 5-7 минут, не допуская подгорания, затем доливаем воды достаточно много (как на суп) , варим минут 40 до разваривания картофеля и получения бульона, вернее, соуса нужной нам консистенции.
Лука в этом блюде, как и в других блюдах восточной и азиатской кухни традиционно используется много. Любых других овощей можно добавлять по вкусу.

КАВАРДАК (от тюрк, кавурдак — жареное мясо) . В разных русских областях так называют разнородные смешанные блюда; в Тульской — род окрошки с толчеными черными сухарями, луком; иногда — солянку, в Псковской области — окрошку и всякую безвкусную стряпню. В Поволжье кавардак — пшенная жидкая кашица с рыбой, в Прикаспии, Оренбуржье — вяленая мелкими кусочками красная рыба, в Тамбовской — брага из смеси пива, остатков меда, воды. Не удивительно, что в переносном смысле слово кавардак означает беспорядок.

кавурдак (кавурмак) - это жаренные в жиру кусочки мяса. Только насчет "главного украшения стола" перебор, по-моему.

Кавардак в переводе означает "смесь".В кулинарном смысле - жаркое из потрохов. Передо мной сейчас лежит книжка, купленная в Иерусалиме (на русском). В рецепте перечислены :легкое, сердце, печень (нарезанные кубиками) , лук, перец, соль, ну и жир, конечно....