Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь интересный рецепт из крольчатины. :) Хочу на НГ приготовить.

Обжарить кролика, нарубленного на порционные куски, посолив и поперчив. Обжарить на подсолнечном масле отдельно лук полукольцами и тертую на крупной терке морковь. В кастрюлю выложить слоями кролик - морковь с луком. (Овощей должно быть "щедро", не скупимся)) ) Заливаем смесью воды и сметаны (тоже щедро, сметану не жалеем) . Обязательно добавляем рубленый чеснок (и опять не скупимся!)) ) и горстку-другую ягод кураги (вот здесь умеренно, перебарщивать не нужно) . Тушим. Достаточно долго, чтобы кролик стал мягким. Наслаждаемся!)) ) Рецепт проверенный, мне он очень нравится - и вкусно, и нарядно. Но ...Готовить символ Года это не перебор?)) ) Может, лучше курицу, или индейку, или говядину-свинину? А кролика, например, на Рождество? Или, на Старый Новый Год?)))

Кролик в сырном соусе.
кролик - 1 шт. сыра камамбер (бри) - 300г сметана - 300г говяжий бульон - 1.5- 2 л.
Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности

Кролик под коньяком
кролик (спинки) - 2 шт.
копченое сало - 150г
свиной жир - 50г
коньяк - 150г
пряные травы, соль, перец - по вкусу.
Нарезать спинки, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в кастрюле. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить. Слить жир из кастрюли, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир.
Уложить на дно кастрюли тонко нарезанные ломтики сала, сверху положить несколько кусочков кролика, затем опять положить сало и т. д. Сверху должно быть сало. Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой.
Поставить на 1 ч в духовку на средний огонь. Для обычного обеда можно в целях экономии заменить вторую спинку на кроличью грудку

Кролик с черносливом»
•1 кролик
•100 гр. чернослива
•1 морковь
•1 стебель сельдерея
•1 луковица
•35 гр. сливочного масла
•несколько веточек петрушки
•бутылка сухого белого вина
•50 мл коньяка
•2 ст. ложки горчицы
•лавровый лист
Необходимо тушку вымыть и разделать на кусочки средних размеров. Приготовить маринад для кролика: морковь, сельдерей, лук и петрушку мелко нарезать, добавить перец горошком и лавровый лист, после этого влить вино. Кролика отправить в этот маринад и поставить в холодильник на пару часов, лучше даже на ночь. Чернослив же замочить в коньяке на 30 минут. Затем кусочки кролика извлечь из маринада и обсушить. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем кролика. Через 5-6 минут туда добавить чернослив и потушить вместе с кроликом около 20 минут, затем все выложить на тарелку. А сковороду отставить. Далее необходимо разделить маринад на две части и в одной взбить блендером 6 черносливин, затем обе части вновь соединить и варить до густоты в той же скороде (немытой после жарки кролика) . Добавить горчицу и соль, положить туда кролика и прогреть в течение 2 минут. Затем выложить кролика на тарелку и украсить черносливом.

Не знаю, насколько это будет интересный рецепт, но вкусный - точно. Куски крольчатины обжарить до золотистой корочки на сковородке, затем сложить в сотейник с толстым дном или утятницу, залить сметаной пополам с водой, чтобы покрыть куски, добавить специи (лаврушку, душистый перец, черный перец) и соль и тушить два часа на медленном огне.