тушить кролика

Если кролик свежий, т.е. незамороженный, то его предварительно нужно хорошенько промыть и вымочить в воде с небольшим добавлением уксуса. Теперь готовим. Мясо кролика очень нежное. вкуснее всего в тушеном виде.
Кролик в укропном соусе
Обжарить куски кролика без панировки. Сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить куриный бульоном или просто водой (чтобы вода лишь немного покрывала мясо). Тушить до готовности. Если хотите идеальный вариант, то выньте готовые кусочки и отделите мясо от костей. Отставьте пока. 1 столовую л. муки обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде или с небольшим количеством сливочного масла. Муку сбросьте в кастрюлю, хорошенько размешайте (комков не будет, т.к. мука обжарена). Добавьте 1 пачку сметаны, доведите до кипения, добавьте пучок мелко шинкованного укропа. Верните мясо кролика в кастрблю. пусть булькает потихоньку на самом маленьком огне. Можно есть с любым гарниром, даже со свежим белым хлебом. В приципе можно обойтись и без укропа. В сметанном соусе кролик тоже вкусный, жаде очень.
Фрикасе из кролика. В принципе, тоже самое, только кусочки кролика перед обжаркой панируются в муке. причем не столько обжирувают, сколько прогревают. важно, чтобы цвет оставался белым. И в соус мука не добавляется. Классическое фрикасе не предполагает укропа.
Кролик тушится немногим дольше курицы. Тыкайте вилкой. Если мясо мягкое и легко отходит от косточки, готово.

тушу в сметане со специями

Кролик, тушенный в сметане.
Ингредиенты

1 тушка кролика весом 1-1,5 кг
2 средних луковицы
2 моркови
300 г сметаны
стакан куриного бульона
соль и перец по вкусу
50 г топленого сливочного или растительного масла.
Способ приготовления

Моем и обсушиваем тушку, разрубаем вместе с костями на небольшие куски.
Морковь нарезаем кружочками, лук – тонкими полукольцами.
Растапливаем сливочное масло в глубокой сковороде, огонь должен быть средним. Обжариваем морковь и лук до золотистого цвета и вынимаем из сковородки.
В этом же масле, прибавив огонь до максимального, последовательно обжариваем куски кроличьего мяса до румяной корочки.
Пожарив, складываем все мясо в сковороду или толстостенную кастрюлю, наливаем бульон (можно заменить горячей водой или водой с половинкой бульонного кубика). Тушим с приоткрытой крышкой 20-30 минут на небольшом огне.
Когда жидкости в сковороде почти не останется, добавляем обжаренные лук и морковь, заправляем солью и перцем, вливаем сметану. Даем закипеть, накрываем крышкой и оставляем тушиться на совсем малом огне около 40 минут.

Кролик не имеет своего, собственного аромата (как свинина, баранина). Так что - что положите, добавите, то и будет. Розмарин - хорошо, тимьян - хорошо. Ну, лук никому еще не помешал. Почему обязательно сметана? - помидоров добавьте.

так же как утку

Традиционный кролик в сметане мне почему-то ни когда не нравился, здесь дело вкуса.А такой рецепт понравился больше.
Вымочить тушку в воде с небольшим количеством уксуса. Затем разрезать на порционные куски, посолитьпоперчить,обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить лук полукольцами преложить в кастрюлю добавить белое вино (у меня было десертное), грамм 100 и проварить минут 15-ть, чтоб алкоголь выпарился.Положить к луку обжареные куски кролика, налить чуть бульона, можно и воды, добавить любимые специи и тушить на слабом огне до готовности.